

![]()
![]()
Cette choucroute authentique et rustique, cuisinée avec des produits issus exclusivement du terroir alsacien, est un plat plein d'émotions fortes. Le chou alsacien récolté dans la Plaine d'Alsace est émincé, mis en fosse, pressé et fermenté. La viande de porc est transformée par Roger en garniture: viande fumée, lard et charcuterie. Enfin, le tout mijote longuement, assaisonné de Vin Blanc d'Alsace. Vous aussi, sur votre table, retrouvez cette saveur incomparable qui procure joie et convivialitéCette véritable choucroute alsacienne mitonnée avec des produits du terroir de tout premier choix est un plat unique et savoureux. Le chou alsacien récolté dans la Plaine d'Alsace est émincé, mis en fosse, pressé et fermenté. La viande de porc est transformée par Roger en garniture: viande fumée, lard et charcuterie. Enfin, le tout mijote longuement assaisonné de bière. Autour de votre table, joyeuse et conviviale, dégustez cette superbe et excellente spécialité, prête à être réchauffée, servie avec une bière d'Alsace ou un Riesling et des pommes de terre en robe des champs.Ce baeckoffa exquis et délicatement mariné au Vin Blanc d'Alsace (4%), et aux épices est préparé dans la plus pure tradition du Terroir Alsacien. Les 3 viandes: boeuf, porc et agneau, sont arrangées par de délicates couches de pommes de terre assorties de carottes et poireaux. Le Baeckaoffa Alsacien signifie "Four du boulanger", il était autrefois le plat du lundi, jour de lessive. Les lavandières occupées au lavoir, s'allégeaient la tâche en mettant dans une terrine ovale en terre cuite des pommes de terre, des légumes et de la viande qu'elles arrosaient de Vin Blanc. Elles portaient cette terrine couverte chez le boulanger qui l'enfournait après cuisson du pain. Le baeckaoffa mijotait tranquillement pendant plusieurs heures pour fournir ce résultat si savoureux. Et c'est en revenant du lavoir que chaque alsacienne récupérait sa terrine qu'elle disposait sur la table dressée du matin.Prête à être réchauffée, vous la servirez avec une scarole, une frisée ou de la mâche, accompagnée d'un très bon Riesling.Le Foie Gras est un des fleurons de la gastronomie alsacienne. Quoi de plus mérité ! Peu de mets raffinés présentent une telle variété d'arômes et de saveurs. Péché mignon des gourmets et des gourmands, il sublime les tables de fête et comble de volupté les convives Eliane et Clément ont une passion: les canards et l'élaboration de foie gras. Dans leur ferme en Alsace, nichée au creux d'une vallée verdoyante des Vosges, leurs canards picorent des céréales et de la verdure dans le grand pré attenant à la ferme avant d'être gavés au maïs entier. Le gavage accentue un processus d'engraissement tout à fait naturel: à l'automne, les palmipèdes stockent naturellement de la graisse dans leur foie en prévision de l'hiver. Si le gavage cesse, le foie retrouve son poids initial. Ce foie est ensuite transformé par Eliane et Clément avec la plus grande dextérité et avec tout leur savoir-faire. De production très artisanale, de petites quantités, des canards élevés comme autrefois:, confèrent à ce foie gras d'Alsace, une saveur et onctuosité rarement égalées. 9-Située au pied du Bischenberg, colline alsacienne, la charmante ferme de Jean- Paul se consacre depuis plus de vingt cinq ans à l'élevage traditionnel de canards et à la transformation de ces palmipèdes. Les canetons d'un jour, éclos en Vendée, arrivent à la Ferme. En liberté dans les pâturages, ils de nourrissent de verdure et de céréales. Le gavage au maïs entier commence quand ils atteignent 14 à 15 semaines. Il dure une petite quinzaine de jours. Le foie grossit et passe de 50 g environ à 450 ou 500 g. Les foies et la viande sont transformés selon une méthode artisanale dans l'atelier de la Ferme, aux normes européennes.