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Apéritif
Imaginées autour du monde, les bières Bisaiguë sont brassées artisanalement en Alsace, au cœur du vignoble haut-rhinois.
Après plusieurs voyages en Océanie, et une vie de chef de chantier bien remplie, Thibaut installe ses fermenteurs à Kaysersberg en 2018 pour y brasser des bières artisanales, locales et biologiques de caractère.
Pour faire face à la demande croissante, Josselin rejoint la brasserie en 2021. Pour l’occasion, la brasserie déménage ses cuves de quelques centaines de mètres et s’installe dans une vieille bâtisse au cœur du village de Kaysersberg. Elle se dote également d’un Brewpub de 80 places et d’une terrasse qui permettent de déguster les bières directement sur le lieu de fabrication.
À l’heure où la mode est aux bières très houblonnées, nous voulons montrer qu’il n’y a pas forcément besoin d’artifices pour avoir du goût. Nous élaborons des bières que nous aimons boire et qui nous ressemblent. Orge, blé, froment, la diversité des céréales est incroyable et nous inspire pour créer des bières singulières et de caractère. Quel que soit le style de bière, la finesse aromatique et la buvabilité sont le fil conducteur du travail de Thibaut.
La brasserie Bisaiguë est soucieuse de son impact social et de son empreinte environnementale. Elle s’est dotée de fermenteurs et de cuves de brassage isolés pour limiter sa consommation d’énergie. Elle a également investi dans une bâche à eau qui lui permet de réduire sa consommation d’eau et d’énergie pour le brassage de plus de 50%. Les matières premières sont locales et majoritairement issues de l’agriculture biologique alsacienne. Les malts principaux sont issus de la malterie artisanale Maltala située à Bergheim. Cette malterie rémunère les agriculteurs de manière équitable avec un prix supérieur au marché contractualisé annuellement. Les houblons sont majoritairement alsaciens et achetés dans le cadre d’un contrat d’approvisionnement avec la coopérative le Comptoir Agricole situé à Brumath. Les malts spéciaux sont achetés auprès de la Malterie du Château de Belgique. Ils sont issus d’orges produits majoritairement dans la région Grand-Est. Les bouteilles en verre sont majoritairement issues de la verrerie de Gironcourt-sur-Vraine basée dans les Vosges. Les étiquettes sont produites à Colmar et le carton est également alsacien.
La Brasserie Bisaiguë c’est aussi une belle histoire de famille avec Jean-Noel et Françoise, les parents de Thibaut, toujours là pour donner un coup de main en production ou au bar. Charlène, la femme de Thibaut, qui assure la gestion administrative et veille sur les réseaux sociaux. René et Michèle, les parents de Charlène qui œuvrent devant et derrière le comptoir. Corinne, la compagne de Josselin toujours partante pour venir aider et réaliser nos supports de communication. Sans oublier Pilsen, le chat de la brasserie, qui veille jalousement sur la terrasse.