Jarret 1/2 sel à cuire

Le jarret demi sel artisanal

Issu d’un cochon né, élevé et abattu en Alsace, le jarret demi sel est ensuite préparé par Éric, notre artisan.

C’est un mets délicieusement réconfortant qui fait partie intégrante de la cuisine traditionnelle dans de nombreuses régions du monde, notamment en Alsace. Cette préparation culinaire tire son nom de la méthode de salaison utilisée, qui implique de saupoudrer la viande avec un mélange de sel et d’autres épices avant de la laisser reposer pendant un certain temps.

Le jarret demi-sel est généralement préparé à partir de la partie inférieure de la jambe du porc. Cette coupe de viande est caractérisée par sa texture tendre mais légèrement gélatineuse, ce qui la rend idéale pour mijoter lentement dans des liquides aromatiques jusqu’à ce qu’elle soit parfaitement cuite.

Conseils de cuisson et de dégustation

Comme toute viande demi sel, le jarret doit toujours être cuit par pochage.

Effectuez le soit à l’eau, soit au court-bouillon à peine frémissants pendant 1 H 30.

La préparation du jarret demi-sel commence souvent par un processus de trempage pour éliminer une partie du sel excédentaire. Ensuite, il est généralement braisé dans un mélange de bouillon, de vin blanc ou de bière, avec des légumes aromatiques tels que des carottes, des oignons et du céleri. Des herbes fraîches comme le thym et le romarin peuvent également être ajoutées.

Pendant la cuisson lente et douce, le jarret libère ses saveurs riches et sa texture tendre, créant un plat réconfortant et copieux qui réchauffe l’âme. Une fois la viande cuite à point, elle est souvent servie avec une variété d’accompagnements. Optez pour des pommes de terre vapeur, des choux braisés ou de la choucroute, pour créer un repas complet et satisfaisant.

Ce morceau est apprécié pour sa polyvalence et sa capacité à être utilisé dans une variété de plats. Des plats mijotés aux soupes en passant par les ragoûts. Son goût riche et sa texture moelleuse en font un choix populaire pour les repas familiaux.

Vous pouvez également le cuire en cocotte ou le braiser (après pochage). Accompagnez le de lentilles ou d’une bonne potée de légumes, il fera des merveilles.

Conservation

Produit conditionné sous vide, le jarret se conserve 2 semaines au frais (0 à 4°).

Livraison du jarret demi sel

Livraison à domicile effectuée par Chronofresh, en 24 à 48h.