Les Schankalas, histoire et recette de nos beignets alsaciens !

Un mois gourmand pour les amateurs de beignets de carnaval et autres envies sucrées !

 

Petite histoire

Les Schenkele (dans le Bas-Rhin) ou Schankala (dans le Haut-Rhin), plus connus sous le nom de « cuisses de dames » doivent leur nom et forme au fait que les habits des pâtissiers d’antan roulaient sur leurs cuisses. Ces petits beignets étaient autrefois offerts par les jeunes filles à l’élu de leur cœur le 2ème dimanche après le mercredi des cendres.

Il permettait aux ménagères et aux boulangers de se débarrasser du restant d’œufs, leur consommation étant exclue pendant la période du Carême qui venait.

 

Comment les préparer ?

Les ingrédients

  • 400 g de farine type 45
  • 250 g de sucre semoule
  • 4 œufs entiers
  • 130 g de beurre
  • 125 g d’amandes mondées en poudre
  • 1 cuillère à soupe de kirsch d’Alsace
  • 2 pincées de sel fin
  • 100 g de sucre semoule
  • 2 g de cannelle
  • 50 cl d’huile de friture

La préparation

Battre le sucre et les œufs puis le Kirsch d’Alsace dans la cuve du robot, ou à la main dans un saladier.
Mélanger la farine, le sel, les amandes en poudre, et ajouter dans la cuve.
Ajouter enfin le beurre fondu.
Etaler la pâte sur un plan légèrement fariné et la laisser ensuite reposer environ 2 heures.

Découper la pâte en lanière de 9 à 11 centimètres de long, puis les rouler à la main de manière à obtenir un petit rouleau.

Les plonger pendant quelques minutes dans l’huile chaude.
Les retirer de la friture dès coloration et les égoutter sur du papier absorbant.

Mélanger les 100 g de sucre semoule à la cannelle.
Sans laisser refroidir, saupoudrer les Schenkele avec le sucre-cannelle avant de les déguster.

 

 Maintenant que vous êtes en possession de la recette, il ne vous reste plus qu’à mettre la main à la pâte ! 😊

Je vous invite à vous rendre sur notre boutique en ligne, les beignets de carnaval vous sont proposés par nos pâtissiers Fanny & Fabrice.