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Jean Marie - Producteur de Choucroute

Jean Marie - Producteur de ChoucrouteNous cultivons et transformons le chou en choucroute bio depuis plusieurs gĂ©nĂ©rations : une vraie tradition familiale !
Afin de limiter notre impact sur l’environnement, de la pĂ©piniĂšre au produit fini, l’ensemble des Ă©tapes de production est rĂ©alisĂ© sur notre ferme 100% bio. Dans la plus pure tradition alsacienne, nous produisons Ă©galement des navets lacto-fermentĂ©s.

Jean Marie


Notre ferme


En agriculture biologique depuis 1971, nos parcelles sont situĂ©es sur un terroir appelĂ© le « Ried brun colmarien Â» rĂ©putĂ© notamment pour sa nappe phrĂ©atique affleurante. Les choux y sont cultivĂ©s au rythme d’une rotation de 5 ans. Cette rotation de culture, nous amĂšne Ă  produire Ă©galement des cĂ©rĂ©ales, des olĂ©agineux et des protĂ©agineux.


Notre production de choux est transformée en choucroute dans nos ateliers exclusivement en bio et conditionnée par nos soins avant expédition.


Traçabilité


TraçabilitĂ©: de la graine Ă  la choucroute

Nous choisissons des semences bio respectant le cahier de charges de l’IGP choucroute d’Alsace. 
Au printemps, elles sont semĂ©es en pleine terre dans notre pĂ©piniĂšre. Puis nous repiquons les plants de choux au courant du mois de mai. 
La rĂ©colte des choux va s’étaler du mois d’aoĂ»t jusqu’à la fin du mois de novembre.


Notre Savoir Faire


Les choux cueillis le matin, sont Ă©trognĂ©s, blanchis, coupĂ©s en fines lamelles puis mis en cuves de fermentation avec une adjonction de sel marin. La fermentation : Le sel exprime l’eau du chou, favorise l’extraction des substances nutritives qu’il contient servant de support aux bactĂ©ries lactiques.
Nous respectons scrupuleusement 6 semaines de fermentation avant la mise en marché.


  • Choucroute crue bio
    La saison du chou cru est finie, nous vous donnons rendez-vous Ă  partir de...