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Hervé - Safranier

HervéJe suis vigneron de métier... mais aussi jardinier et surtout passionné par les plantes aromatiques, condimentaires et médicinales. Par un beau jour de Juillet 2006, j'ai décidé de faire repousser du Safran en Alsace.

Hervé


Hervé, la passion du Safran


L'Alsace et le safran


En Alsace, le safran est connu depuis le moyen-√Ęge. Il √©tait utilis√© comme d‚Äôautres √©pices dans la cuisine traditionnelle. Poissons, volaille, riz, tourte aux pommes et figues, desserts, omelettes,... . Cette √©pice harmonise la saveur des aliments, les sublime et les exalte avant d‚Äôimposer la sienne, suave et envo√Ľtante.


A partir de la Renaissance son image tomba en d√©su√©tude au profit des monocultures moins exigeantes en main d‚ÄôŇďuvre.


La culture du Crocus Sativus


Le bulbe crocus sativus produit une fleur, la seule fleur au monde contenant une épice: le safran.


Le crocus sativus passe tout l‚Äô√©t√© en repos v√©g√©tatif. √Ä la fin de l‚Äô√©t√©, le bulbe de crocus sativus lib√®re progressivement les r√©serves accumul√©es durant son repos. En septembre les premi√®res pousses blanches apparaissent sur le sol. Les jeunes pousses de crocus sativus √©mergent du sol puis les premi√®res fleurs de safran apparaissent  √† partir de la premi√®re quinzaine d‚Äôoctobre durant une p√©riode d‚Äôenviron 45 jours. Elles apparaissent pendant une nuit douce apr√®s une journ√©e chaude. La fleur ferm√©e a six p√©tales violets vein√©s de blanc qui prot√©gent du soleil et de l'humidit√© un pistil compos√© de trois stigmates rouge orang√©: le safran frais. Ces fleurs ne vivent que 2 jours et meurent, entrainant √©galement la mort du bulbe.


La récolte des fleurs est manuelle, le prélèvement du safran est minutieux, s'en suit l'importante opération du sechage. Il faut 150 à 200 fleurs pour produire 1 g de safran.


bulbe safranfeuille safranfleur safranfleurs safran 


Ma safranière...


Ma safrani√®re se trouve en Alsace. Elle se compose de 4 parcelles dans 4 communes diff√©rentes, r√©parties sur la Haut-Rhin et le Bas-Rhin. De par sa superficie et son nombre de plants  elle est la plus grande de France.


plantation safrantravail safransafranièresafranière du chateau


Mon safran...


Mon safran a obtenu la norme ISO 3632.1.2/2003 catégorie 1, déterminant la qualité du safran d'après des critères tels que: la qualité du séchage - le taux de crocine, pigmentation - le safranal, potentiel olfactif - le taux de picrocrocine, molécule odorante - le potentiel gustatif.


Mon safran se classe en Cat√©gorie I, acc√®dant √† la petite famille des plus grands safrans du monde. 


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