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Adrien - Affineur de Munster

AdrienHĂ©ritier d'une tradition commencĂ©e au Moyen-Age, lorsque des moines BĂ©nĂ©dictins s'installĂšrent sur le versant oriental des  Vosges.
Aujourd'hui je suis fier de pérenniser cette tradition en affinant ce fameux fromage à croûte lavée qui par déformation du mot « monastÚre » sera baptisé « Munster ».

Adrien


Notre Savoir-Faire


L'affinage est une opĂ©ration longue et dĂ©licate, qui apporte au fromage son aspect final, sa texture, son caractĂšre, sa couleur et son goĂ»t.



C'est avec soin que nos fromages sont lavĂ©s (frotter) Ă  l'eau pure et retournĂ©s pendant plusieurs semaines, favorisant ainsi le dĂ©veloppement des ferments lactiques nĂ©cessaires Ă  la transformation du fromage frais en munster. L'ambiance humide et tempĂ©rĂ©e de nos caves confĂšre Ă  celui-ci la flore particuliĂšre propice Ă  sa maturation.


Son goĂ»t authentique est le fruit d'un travail soignĂ© respectant la tradition transmise de gĂ©nĂ©rations en gĂ©nĂ©rations. Ce savoir-faire familial est le cƓur de notre mĂ©tier !


Le contrÎle méticuleux de nos munsters nous permet d'anticiper la spécificité de l'affinage afin de garder une qualité constante, reconnue depuis de longues années. La satisfaction de nos clients est notre priorité principale.


RĂ©compensĂ© depuis plusieurs annĂ©es au Concours InterrĂ©gional du fromage de Munster, nous sommes fiers d'apporter un produit du terroir rĂ©pondant aux attentes du consommateur tout en respectant une tradition plus que centenaire.


Notre Histoire


Les Caves d’Affinage Schuster sont Ă©tablies sur le versant Alsacien des Vosges, dans le village d’Orbey, au cƓur de la zone d’appellation d’origine protĂ©gĂ©e.


Cela fait plus de cent ans que le savoir-faire familial se transmet de gĂ©nĂ©ration en gĂ©nĂ©ration.C’est en 1889 que Monsieur Joseph Ancel dĂ©buta l’activitĂ© dans ses propres caves. Selon la tradition, il cherchait les fromages blancs fraichement fabriquĂ©s par les fermiers, et les affinait avec le plus grand soin dans ses caves durant plusieurs semaines avant de les commercialiser dans la rĂ©gion toute entiĂšre.


Son gendre Paul Schuster reprit l’activitĂ© et l’entreprise familiale en 1920, suivi lui mĂȘme par son fils Charles Schuster et son Ă©pouse Suzanne en 1958. Puis en 1992, leur fils, Jacques Schuster, accompagnĂ© de sa femme Catherine, dĂ©cida Ă  son tour de poursuivre l’aventure dĂ©marrĂ©e par son arriĂšre grand pĂšre Joseph, pĂ©rennisant ainsi ce savoir-faire jusqu’à nos jours. Aujourd'hui, leur fils Adrien reprend le flambeau et Ă  perpĂ©tuer la tradition ancestrale des artisans affineurs.