Fleischnaka

Les Fleischnakas

Fleischnaka ou Fleischschnacka (comme toujours en Alsaciens, il existe de multiples façons de l’écrire) signifie « escargots de viande » en français. C’est une spécialité culinaire alsacienne présentée sous la forme de rouleaux de pâte farcie d’une préparation à base de viande. La farce est composée de viande de bœuf cuite, œufs frais, oignon, persil, sel, poivre. À l’origine, il s’agissait des restes de viande du pot-au-feu ou du baeckeoffe du dimanche.

Notre artisan Samuel étale la viande sur la pâte puis la roule sur elle-même. Il découpe ensuite ce rouleau de pâte farcie en tranches de 1,5 à 2 cm.

Les Fleischnakas sont un plat réconfortant et savoureux. En entrée ou en plat principal, ils sont appréciés pour leur texture moelleuse et leur goût délicieux.

Conseil de préparation et de dégustation

Eric vend ses fleischnakas crus. Il existe plusieurs manières de les préparer, vous pouvez :

• Les cuire à la vapeur avant de les dorer dans une poêle avec un peu de beurre.
• Les dorer directement puis les laisser cuire tranquillement en les mouillant avec un bouillon (légumes ou bœuf). Laissez-les ainsi mijoter à feu doux couvert une quinzaine de minutes de chaque côté.

Comme le veut la tradition, servez votre Fleischnaka avec un petit fond de bouillon ou un coulis de tomate et accompagnés d’une salade verte.

Conservation du fleischnaka

Conservez vos escargots de viande jusqu’à 2 semaines au frais dans leur emballage sous vide. Vous pourrez également les congeler et les décongeler facilement.