Saucisse de Lyon

La saucisse de Lyon ou Lyonerwurscht

La saucisse de Lyon n’a étonnamment rien à voir avec la ville de Lyon. C’est l’une spécialité phare de la charcuterie alsacienne. Elle est préparée par Éric, artisan charcutier, avec une farce fine à base de maigre de porc et de veau, de gras de porc et d’épaule de porc, on y retrouve de petits morceaux de jambon.

Elle existe en 2 diamètres : 40 mm, elle se présente alors sous forme de piécette de 200 à 250 g (comme ici) ; ou 90 mm, elle est alors coupée en fines tranches par le charcutier, on la retrouve dans les assortiments de roulades, où elle est soit nature soit au paprika, champignons, …

Conseils de préparation et de dégustation de la saucisse de Lyon

Cette Lyonerwurscht coupée en minces tranches, compose une entrée froide, seule ou aux côtés de crudités. Elle est également parfaite pour l’apéritif, sur des plats d’assortiment de charcuteries, les pique-niques ou dans un sandwich.

Conservation

Fraîche et emballée sous vide, cette saucisse peut se conserver jusqu’à 2 semaines au frais (0 à 4°).