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Asperges d'Alsace

Asperges d'Alsace

Ne passez pas à côté du produit phare du printemps alsacien, au goût fin et délicat ! Disponibles en botte de 500 g et 1 kg.

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0,01 € par kg

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Avec ce produit, vous gagnez 8 points de fidélité.


L'asperge d'Alsace, la star du printemps !

Chaque année, les alsaciens attendent les Sparigla avec beaucoup d’impatience ! En effet, synonyme du retour des beaux jours, les asperges sont un incontournable des repas printaniers. Traditionnellement les asperges se mangent du jambon et une bonne mayonnaise maison accompagnée d’un verre de Muscat frais.

Cultivées dans la région depuis la fin du 19ème siècle, l’asperge d’Alsace est blanche pour 95% de sa production car récoltée dès qu’elle sort de terre. Cela lui confère un goût doux et fin.

Il existe 225 producteurs en Alsace, qui produisent 2000 tonnes annuelles, quasi exclusivement consommées dans la région. Récoltée à la main, l'asperge d'Alsace est également très pure. En effet depuis 5 ans les contrôles montrent l'absence de toute trace de pesticide.

 

Conseils de préparation et de cuisson pour vos asperges d'Alsace

Commencez par laver les asperges en les rinçant rapidement sous l’eau. Il faut ensuite les éplucher, pour cela utiliser un économe. Commencez à 1cm sous la tête, jusqu’au pied. Puis coupez le bout, le couteau doit le trancher facilement, sinon, repassez légèrement l’économe ou coupez un peu plus haut.

 

Comment cuire les asperges ?

Il existe plusieurs méthodes, à vous de choisir :

  • 12 minutes à la verticale, elle est idéale pour éviter de surcuire les pointes et ainsi de les casser.
  • 7 à 10 minutes à la casserole, il vous suffit de mettre les asperges dans un grand volume d’eau bouillante salée. Elles sont bonnes dès qu'elles sont molles sous la pointe de votre couteau.
  • 15 à 20 minutes à la vapeur, ce mode de cuisson est le plus long mais présente l’avantage de ne pas détériorer les nutriments.

 

Pendant combien de temps les asperges restent-elles bonnes ?

Des asperges blanches, fraiches et non épluchées restent 2 à 4 jours bonnes dans le réfrigérateur. Enroulez les asperges dans un chiffon humide et mettez-les dans le bas de votre réfrigérateur.
Des asperges préemballées restent bonnes pendant environ 5 jours dans votre réfrigérateur.
Des asperges épluchées et cuites ne se conservent que 1 jour dans le réfrigérateur, dans l’eau de cuisson.
Dans le congélateur, vous pouvez les conserver 4 à 6 mois après les avoir épluché.

 

Comment congeler des asperges ?

Avant de congeler les asperges, vous devez les éplucher et couper le dessous. Essuyez-les pour qu’elles soient sèches et mettez-les dans des sacs à congeler.
Quand vous avez besoin de vos asperges, vous les mettez immédiatement congelées dans de l’eau bouillante. Il ne faut donc pas les décongeler. Il faut compter 5 à 10 minutes pour une bonne portion. En moyenne, le temps de cuisson est de 1 à 2 minutes de moins qu’avec des asperges fraiches.

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Marc - producteur d'asperges blanches

Produit préparé par Marc - producteur d'asperges blanches en Alsace

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