Presskopf de canard

Le presskopf, aussi appelé tête pressée, est l’un des piliers de la charcuterie froide traditionnelle alsacienne. Habituellement préparé à base de porc, il est ici revisité dans une version 100 % canard, plus noble, plus savoureuse, tout en respectant les méthodes artisanales d’origine.

Ce presskopf de canard en semi-conserve est élaboré à partir de morceaux de viande de canard lentement confits dans un bouillon aromatique à base d’oignons, carottes, herbes de jardin et épices douces. Une fois attendris, les morceaux sont effilochés à la main, puis moulés à chaud dans une gelée naturelle issue de la cuisson, légèrement vinaigrée et assaisonnée pour relever l’ensemble.

Le produit est ensuite conditionné en semi-conserve, ce qui signifie :
– pas de stérilisation lourde,
– un temps de conservation réduit (au frais),
– mais une qualité gustative optimale, proche du frais.

Ce presskopf se distingue par :
– une gelée brillante et fondante,
– des morceaux visibles de viande, bien assaisonnés,
– une texture ferme mais moelleuse, sans excès de gélatine.

Il est parfait pour une entrée simple mais de caractère, ou pour composer une planche alsacienne entre amis. Ce mets rustique retrouve toute sa noblesse dans cette version au canard, qui associe puissance aromatique, fondant et tradition revisitée.

Un incontournable pour les amateurs de charcuterie froide de qualité, à (re)découvrir absolument.