Melfor

Tout commence en 1922, lorsque Fernand Higy, maraîcher mulhousien, invente une recette unique à base de vinaigre adouci au miel infusé de plantes aromatiques. Baptisé Melfor (contraction de « miel » et « fort »), ce condiment devient immédiatement un incontournable en Alsace et Lorraine. Aujourd’hui, la marque reste totalement familiale : les familles Higy et Knobloch perpétuent l’aventure, à Mulhouse et Hoerdt, sans compromis sur l’origine et l’authenticité.

Melfor, c’est l’histoire d’un condiment doux et original, né de l’observation des habitudes culinaires alsaciennes : on ajoutait volontiers du miel au vinaigre pour en adoucir l’acidité. Fernand Higy décide alors en 1922 de formuler ce mélange en produit fini, et le succès est immédiat dans toute la région.

Pendant des décennies, le condiment se diffuse localement grâce à une législation spécifique à l’Alsace-Moselle, autorisant un titre acide inférieur à la norme française habituelle. Ce statut particulier permet à Melfor d’exister légalement là où d’autres vinaigres doux auraient été interdits. Ce n’est qu’au début des années 2000 que la marque peut enfin se distribuer sur tout le territoire français.

Produits sur deux sites alsaciens (Mulhouse pour la production principale, Hoerdt pour les gammes bio, vinaigrettes et petites bouteilles), Melfor reste fidèle à ses racines rurales. Chaque bouteille repose sur une fermentation maîtrisée, une infusion de plantes soigneusement dosée, et surtout, un miel sélectionné parmi les meilleurs fournisseurs français.

La gamme s’est enrichie au fil du temps : après l’Original, apparaissent des déclinaisons aromatisées (Saveur Sud – citron basilic, Épices – cardamome cannelle, Balsamique doux). Puis arrivent successivement les vinaigrettes “Comme à la maison”, une moutarde mi-forte au goût unique, un vinaigre spécial conserves, des cornichons et cornichons… Jusqu’à une ligne entièrement bio, dédiée aux consommateurs soucieux de transparence et de naturalité.

Forte de ses valeurs – traçabilité, authenticité, goût – l’entreprise reste très ancrée dans le tissu local : équipes restreintes, circuits courts, approvisionnement le plus possible en matières premières régionales. Elle distribue chaque année plusieurs millions de bouteilles, dont une majorité (plus de 70 %) est consommée en Alsace et Lorraine.

Aujourd’hui encore, Melfor incarne le condiment identitaire par excellence. Ni vinaigre banal, ni moutarde ordinaire, mais un produit humble et puissant, vecteur de mémoire collective, que l’on retrouve sur toutes les tables alsaciennes, et aussi de plus en plus dans les cuisines modernes ou les recettes gastronomiques nationales.