Crème brûlée au miel d’Alsace

📝 Ingrédients

• 4 jaunes d’œufs

• 50 g de sucre

• 40 cl de crème liquide entière

• 2 cuillères à soupe de miel d’Alsace

• Cassonade pour caraméliser

👩‍🍳 Préparation pas à pas

1. Infusez la crème : versez la crème dans une casserole, ajoutez le miel et chauffez à feu doux jusqu’à frémissement. Retirez du feu et laissez tiédir 5 minutes.

2. Travaillez les jaunes : dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

3. Mélangez : versez la crème tiédie petit à petit dans les jaunes, tout en fouettant doucement pour éviter de les cuire.

4. Versez en ramequins : répartissez la préparation dans 4 ramequins résistants à la chaleur.

5. Cuisson douce : placez les ramequins dans un plat allant au four et versez de l’eau chaude à mi-hauteur pour un bain-marie. Cuisez 50 minutes à 100 °C (chaleur douce pour garder une texture soyeuse).

6. Refroidissement : laissez refroidir à température ambiante puis placez au réfrigérateur au moins 2 heures.

7. Caramélisez : au moment de servir, saupoudrez chaque crème de cassonade et caramélisez au chalumeau ou sous le grill du four jusqu’à obtenir une croûte dorée et craquante.

🍽 Conseil & accord

À savourer bien frais avec des bredeles.
À accompagner d’un Crémant demi-sec ou d’un Gewurztraminer vendanges tardives.

Le prix est donné à titre indicatif pour 4 personnes en moyenne.