Brasserie du Grillen

Fondée en septembre 2019 par trois amis passionnés Luc, Thibaut et Jean-Cyril, la Brasserie du Grillen s’est installée dans l’ancien quartier industriel de Grillenbreit à Colmar. Leur ambition : créer une microbrasserie locale, biologique et conviviale, où la bière rime avec simplicité, qualité et éthique.

Dans un ancien bâtiment textile du XIXᵉ siècle, transformé en brasserie boutique, la Brasserie du Grillen produit chaque semaine sept bières artisanales biologiques, directement tirées à la pression. Installés dans un ancien atelier avec atelier de brassage visible derrière une baie vitrée, les fondateurs allient esprit industriel et accueil de type brewpub, pour créer une expérience conviviale unique.

Le brassage est 100 % bio, avec du houblon et de l’orge issus de filières locales quand c’est possible. Chaque cuvée a sa propre personnalité : Liberté (Pilsner), Cirrus (White IPA), Mosaïc (Pale Ale), La Grillée (Amber Ale), Hindi (Old School IPA), Nótt (Schwarzbier houblonné)… autant de styles inspirés, d’équilibres maîtrisés et d’expressions aromatiques sincères. Certaines bières mettent en avant le houblon alsacien pour une signature régionale affirmée.

La brasserie propose aussi des spiritueux locaux, des planches charcuterie-fromages alsaciens, et une boutique à emporter pour prolonger la dégustation chez soi. Le lieu est animé par des soirées de dégustation, une ambiance chaleureuse et un message clair : « brassée entre amis pour des amis », en harmonie avec l’esprit collectif et local.

La valeur essentielle de ce lieu est l’engagement écoresponsable : bières bio certifiées, circuit court des matières premières, matériaux de décoration recyclés ou locaux, gestion écologique des déchets et volonté de soutenir l’environnement alsacien.

Brève mais marquante, cette aventure démontre que la bière artisanale peut allier qualité gustative, conscience écologique et convivialité bienveillante. La Brasserie du Grillen est devenue en peu de temps un repère incontournable à Colmar, entre amateurs et passionnés cherchant une alternative authentique à la tradition brassicole nationale.