Fromagerie Haxaire

Créée en 1977, la Fromagerie Haxaire est une entreprise familiale implantée à Lapoutroie, dans les hauteurs de la vallée de Kaysersberg. Contrairement aux affineurs nombreux dans la région, Haxaire est l’un des seuls à produire le fromage sur place, de la réception du lait à l’affinage final. Une rareté dans le paysage fromager local, portée par des valeurs artisanales solides et une passion intergénérationnelle.

Depuis plus de 45 ans, la Fromagerie Haxaire fabrique ses fromages dans la plus pure tradition vosgienne. Munster AOP, tommes au lait de montagne, bargkass parfumé au cumin ou à la fleur de sureau… Ici, chaque produit est fabriqué de A à Z à partir de lait de vache collecté dans des fermes du massif vosgien, rigoureusement sélectionnées.

Le munster, produit phare de la maison, est élaboré à base de lait cru ou pasteurisé selon les recettes traditionnelles. Le caillage est lent, le moulage souvent manuel, et l’affinage se fait dans des caves fraîches à atmosphère contrôlée. Les fromages sont frottés régulièrement à l’eau pour faire naître cette fameuse croûte orangée typique de l’AOP munster, et pour développer leurs arômes puissants mais équilibrés.

Outre le munster, la maison produit également toute une gamme de tomes de montagne, affinées avec soin, à la texture fondante et au goût franc. Chaque fromage est pensé comme un ambassadeur de son terroir, reflet d’un environnement, d’un climat et d’un savoir-faire transmis.

La fromagerie n’est pas seulement un lieu de production, c’est aussi un espace d’accueil et de découverte. Ouverte aux visiteurs, elle propose toute l’année des visites libres ou guidées, permettant d’observer la fabrication, de découvrir les caves d’affinage, et bien sûr de déguster les spécialités maison. Une boutique attenante permet de repartir avec un morceau d’Alsace dans son sac, et de précieux conseils de conservation ou d’accords gourmands.

À retenir

• Fondée en 1977 à Lapoutroie, dans le Haut-Rhin, la Fromagerie Haxaire est l’une des rares structures alsaciennes à produire son propre fromage sur place, dans un environnement de montagne riche en biodiversité.

• L’entreprise familiale fabrique du munster AOP, des tomes parfumées, ainsi que d’autres spécialités issues du lait de vache des Vosges.

• Contrairement aux nombreux affineurs de la région, Haxaire transforme elle-même le lait, garantissant une traçabilité parfaite du champ à l’assiette.

• Visites de la fromagerie, dégustation gratuite, boutique à la ferme : une expérience authentique à vivre dans la vallée de Kaysersberg.