Hervé & Carole – Safran du château/Alsailnoir

Dans le village médiéval de Guémar, au pied d’un ancien château, Hervé & Carole cultivent deux trésors du goût : le safran d’Alsace, rare et précieux, et l’ail noir, doux comme un bonbon et riche en umami.
Sous les noms Safran du Château et Alsailnoir, ce couple passionné propose une production 100 % artisanale, née de la terre alsacienne et d’un savoir-faire unique, entre tradition et innovation.

Tout commence chaque automne, avec la récolte à la main de milliers de fleurs de crocus. Chaque pistil est ensuite délicatement séché à basse température, révélant des arômes floraux, miellés et légèrement métalliques. Ce safran alsacien, d’une grande finesse, sublime les plats de nombreux chefs, mais s’invite aussi dans vos risottos, confitures, ou infusions maison.

Dans leur laboratoire à quelques pas du champ, l’ail blanc d’Alsace se transforme quant à lui en ail noir après une lente cuisson à basse température, sans additifs ni conservateurs. Résultat : une texture fondante, un goût proche du balsamique et du pruneau, et une digestibilité parfaite.

Leur engagement ? Produire moins, mais mieux. Offrir à l’Alsace des saveurs rares, issues d’un travail patient et profondément humain.

Conseils de dégustation et d’utilisation :

• Safran d’Alsace : à infuser dans une eau tiède pendant 30 minutes avant usage. Parfait dans un risotto, une crème brûlée, ou un plat mijoté. Quelques filaments suffisent!

• Ail noir : à tartiner sur du pain, intégrer dans une sauce, râper sur une viande, ou marier avec du chocolat noir pour les plus audacieux. Une vraie pépite sucrée-salée.