Lucien Doriath

Fondée en 1987 par Lucien Doriath, la maison Foie Gras Doriath est devenue une référence du foie gras de canard alsacien. Depuis la reprise par Mickaël Doriath en 2009, l’entreprise familiale perpétue un modèle original : une filière d’élevage 100 % locale, de l’œuf jusqu’à la conserve. Une conviction : maîtriser toute la chaîne, privilégier la qualité gustative, tout en maintenant une empreinte responsable et territoriale.

La spécificité de Doriath ? Un engagement fort : tout est produit et transformé en Alsace, du canard de Barbarie élevé sur sites partenaires à la cave de transformation locale. La viande et le foie sont issus de céréales sans OGM, élevées en plein air, avec traçabilité complète – conditions qui favorisent la finesse et la régularité du goût.

La gamme comprend des foies gras frais, crus, mi‑cuits, au torchon, en conserves ou semi-conserves, mais aussi des plats à base de canard (magrets, aiguillettes, pâtés, cassoulet), tous élaborés dans leurs ateliers. Cette approche permet de valoriser l’ensemble de l’animal tout en respectant une logique anti-gaspillage et artisanale. La maison compte aujourd’hui une quarantaine de références, souvent renouvelées pour proposer des nouveautés chaque saison.

La structure a su évoluer sans perdre son âme : production modernisée en 2014, boutique gourmande, restaurant sur place, ateliers de découverte et visites guidées sur rendez-vous. Les visiteurs peuvent assister à la transformation, découvrir le Comptoir des Saveurs et savourer une cuisine de canard singulière dans un cadre convivial.

La maison Doriath a reçu plusieurs distinctions nationales et régionales, avec une renommée croissante grâce à son savoir-faire artisanal, son circuit court et sa cohérence locale jusqu’à l’export. Aujourd’hui encore, elle fait figure d’ambassadeur du foie gras d’Alsace, en rupture avec la production industrielle occidentale.

Points forts

• Créée en 1987, la maison a bâti une vraie filière régionale de canard valorisant pleinement le terroir alsacien.

• Elevage du canard de Barbarie en Alsace, alimentation sans OGM, traçabilité totale du depuis l’éclosion jusqu’au produit fini.

• Large gamme de produits : foie gras frais, mi‑cuit, conserves, pâtés, charcuterie, valorisation intégrale de l’animal.

• Activités complémentaires : restaurant, boutique épicerie fine, visites et ateliers thématiques, pour une immersion gourmande et pédagogique.

• Actuellement, une petite structure à taille humaine (20 salariés environ), croissance maîtrisée, logique de qualité et de proximité régionale.