Choucroute crue bio

À Holtzwihr, la Ferme Frieh cultive ses choux blancs en agriculture biologique sur les terres limoneuses du Ried. Lorsque l’automne arrive et que les premières nuits fraîches dopent la teneur naturelle en sucre, les têtes sont récoltées, émincées à la main puis entassées en cuves de chêne. Seuls du sel de mer non raffiné et la pression d’un lourd couvercle en bois déclenchent la lacto-fermentation — aucun vinaigre, aucun conservateur : juste le temps, les levures indigènes et le savoir-faire paysan.

Cette méthode, transmise depuis des générations, développe un équilibre d’acidité et d’arômes incomparables : notes lactiques, pointe de noisette, croquant persistant. Crue, la choucroute livre probiotiques naturels et vitamine C ; cuite lentement, elle devient l’âme des plats mijotés d’hiver.

Servie jadis en barriques lors des vendanges ou des veillées de battage, elle demeure aujourd’hui le symbole d’une Alsace paysanne sobre et généreuse. Chaque fourchetée rappelle les caves fraîches, les effluves de chou fermenté et la patience des fermiers qui laissent la nature opérer.

En plat chaud, elle développe des arômes profonds et suaves ; en salade, elle surprend par sa fraîcheur et son croquant. C’est une choucroute vraie, locale, vivante, artisanale – une fierté paysanne et une source de vitalité.

La choucroute crue bio de la Ferme Frieh n’est donc pas un simple accompagnement : c’est une page vivante du patrimoine culinaire alsacien, prête à rejoindre vos casseroles ou vos saladiers pour apporter fraîcheur, profondeur et authenticité à vos tables.

Préparation :

Il n’est pas nécessaire de la laver avant cuisson.
La cuisson concentre l’acidité naturelle de la fermentation. Si le goût cru vous semble trop acide, un léger rinçage rapide peut suffire — mais attention à ne pas altérer son goût unique !

 Le principe de la lactofermentation

La lactofermentation est un mode de conservation naturel et ancestral, utilisé bien avant l’invention du vinaigre ou du frigo. Il repose sur un processus simple : le développement de bonnes bactéries (les ferments lactiques) qui transforment les sucres naturellement présents dans les légumes en acide lactique.

Ce milieu acide empêche le développement des mauvaises bactéries tout en :

• préservant les légumes pendant plusieurs mois,

• renforçant leur digestibilité,

• et en développant un goût unique, légèrement acidulé, à la fois subtil et complexe.

Dans le cas de la choucroute, le chou est simplement :

• émincé finement,

• salé (pour faire sortir son jus),

• puis fermenté naturellement, sans cuisson, sans vinaigre, sans pasteurisation, et sans additif.

Ce procédé millénaire permet d’obtenir une choucroute vivante, riche en probiotiques, et pleine de bienfaits nutritionnels pour l’intestin et les défenses naturelles.