Magret de canard séché – fourré au foie gras

Ce magret de canard séché fourré au foie gras incarne une tradition alsacienne de gastronomie festive, où l’audace rencontre l’élégance.
Élaboré à Soultz-les-Bains par la Maison Doriath, ce produit prestigieux marie deux savoir-faire complémentaires :
– la charcuterie fine à base de canard séché,
– et le foie gras de canard, travaillé nature pour en révéler toute la finesse.

Le magret est d’abord paré et salé à sec, avant d’être séchée lentement à l’air, selon une méthode artisanale. Sa chair devient dense, légèrement corsée, tandis que son gras développe des notes de noisette.

Il est ensuite fendu et généreusement garni d’un cœur de foie gras cru de qualité, puis refermé et laissé en affinage. Cette étape délicate permet une fusion aromatique progressive entre le foie et le magret, sans altération de texture.

Le résultat :
– un équilibre parfait entre le caractère affirmé de la viande séchée et la douceur onctueuse du foie,
– une bouche fondante, soutenue par la mâche du canard,
– un visuel élégant, idéal pour les assiettes festives.

Ce produit se déguste exclusivement froid, en tranches fines, comme une charcuterie de prestige. Il séduit autant les amateurs de foie gras que les passionnés de salaisons fines. Il est également très apprécié sur les plateaux de fêtes, aux côtés de munsters affinés, pains spéciaux, fruits secs ou confitures artisanales.

Une spécialité 100 % canard, 100 % alsacienne, à servir quand l’instant mérite mieux qu’une simple gourmandise.

 Magret séché VS  Magret fumé

Deux techniques artisanales, deux profils de goût

 Magret séché

• Méthode : le magret est salé à sec, puis affiné à l’air libre pendant plusieurs semaines.

• Objectif : retirer l’humidité, concentrer les arômes, affiner la chair.

• Texture : plus ferme, dense, avec une mâche proche du jambon sec.

• Goût : franc, concentré en saveur, légèrement salé, très expressif.

• Utilisation : en tranches fines, en apéritif, sur salades, avec du fromage ou du pain aux noix.

 Magret fumé

• Méthode : après salage (souvent similaire), le magret est fumé à froid (bois de hêtre en Alsace) à une température inférieure à 25 °C.

• Objectif : aromatiser la chair avec la fumée sans la cuire.

• Texture : plus moelleuse que le séché, avec un gras plus tendre.

• Goût : arômes boisés subtils, parfois plus doux que le séché.

• Utilisation : à cru, en tranches, dans des recettes froides ou en topping (salades, tartines, galettes…).

 En résumé