Munster fermier AOP

Ce Munster fermier AOP au lait cru incarne toute la puissance du terroir vosgien et la noblesse d’un savoir-faire ancestral transmis de ferme en ferme.

Il est fabriqué à partir de lait cru de vache, directement à la ferme, dans le Parc Naturel des Ballons des Vosges. Là-haut, les vaches sont nourries à l’herbe et au foin, sur des prairies riches en flore montagnarde. Leur lait, riche et vivant, est transformé sur place selon la méthode traditionnelle :
– caillage lent,
– moulage manuel,
– salage,
– puis expédition vers les caves d’affinage du Pays Welche.

C’est dans ce haut lieu fromager alsacien, chez Haxaire, que le fromage est lavé, retourné et affiné pendant plusieurs semaines. Il y développe sa croûte orangée caractéristique, sa pâte fondante, et son aromatique puissante mais équilibrée.

Sa texture varie selon l’affinage : souple et moelleuse jeune, plus crémeuse et parfumée en version affinée. On y retrouve les notes du lait cru, des touches animales, et une belle longueur en bouche, soutenue par une légère pointe salée.

Véritable symbole de la montagne alsacienne, ce fromage fermier se consomme avec simplicité ou en plat cuisiné, mais toujours avec respect : celui d’un produit vivant, enraciné, et façonné par la main de l’homme et la nature vosgienne.

Fromage fermier : qu’est-ce que c’est ?

Un fromage fermier est un fromage fabriqué directement à la ferme, par l’éleveur lui-même, avec le lait de son propre troupeau. Il est le fruit d’un circuit ultra court : du pis de la vache à la cave d’affinage, tout se passe au même endroit ou presque.

En quoi se distingue-t-il des autres fromages ?

Les points forts du fromage fermier

 Lait du jour : il est transformé très rapidement après la traite, ce qui conserve les arômes vivants du lait cru.
 Traçabilité totale : on connaît le troupeau, l’alimentation, le producteur.
 Goût unique : chaque fromage est légèrement différent, selon la saison, la flore, le foin, etc.
 Méthode artisanale : moulage à la louche, salage manuel, affinage en cave naturelle.

Pourquoi c’est un gage de qualité ?

Un fromage fermier, c’est l’expression la plus directe d’un terroir, d’un producteur, et d’une tradition vivante. Il est moins standardisé, souvent plus expressif, et plus respectueux du vivant (lait cru, absence d’additifs).