Munster « Le Préféré d’Alsace »

Le Munster AOP « Le Préféré d’Alsace » est un fromage à croûte lavée, fabriqué et affiné dans le Pays Welche, au cœur du massif des Vosges. Cette région, berceau historique du Munster, offre un climat et des caves d’affinage idéales pour révéler toute la richesse aromatique de ce fromage emblématique.

Élaboré à partir de lait de vache pasteurisé, il suit un affinage traditionnel en cave humide, avec des lavages réguliers à l’eau salée qui développent sa croûte caractéristique, sa pâte souple et son goût affirmé mais équilibré.

Son surnom n’est pas usurpé : « Le Préféré d’Alsace » est l’un des munsters les plus appréciés pour sa polyvalence. Il se savoure aussi bien froid, sur un plateau, que chaud, dans des préparations simples et généreuses : sur des pommes de terre, fondu sur une tartine, ou intégré à une quiche rustique.

C’est un fromage accessible, expressif, typiquement alsacien, qui plaît autant aux amateurs qu’aux curieux en quête d’authenticité.

Le Munster est un fromage emblématique qui trouve son origine au cœur du massif des Vosges, dans la vallée de Munster, en Alsace. Son nom vient directement de cette vallée, elle-même nommée d’après le mot latin monasterium, car c’est dans un monastère bénédictin que sa fabrication aurait commencé, probablement au VIIᵉ siècle.

 Une histoire née de la montagne et des moines

Les moines irlandais installés dans la vallée de Munster auraient mis au point ce fromage pour conserver le lait en période de surproduction. Ils l’ont ensuite transmis aux paysans marcaires, ces éleveurs de montagne qui pratiquaient la transhumance dans les hautes chaumes vosgiennes.

Chaque été, les marcaires emmenaient leurs vaches dans les prairies d’altitude et transformaient le lait directement sur place, dans des chalets d’alpage appelés marcairies. Le fromage était ensuite affiné dans des caves humides, où il prenait toute sa personnalité.

 Deux noms, une même tradition

Côté alsacien, on l’appelle Munster.
Côté lorrain, dans les Vosges, on le connaît sous le nom de Géromé, en référence à la ville de Gérardmer.

Ces deux appellations désignent le même fromage, aujourd’hui protégé par une Appellation d’Origine Protégée (AOP).

 Un pilier de l’identité fromagère alsacienne

Le Munster est aujourd’hui l’un des rares fromages historiquement alsaciens, reconnu bien au-delà de la région. Il incarne :
– la culture montagnarde du massif vosgien,
– un savoir-faire transmis de génération en génération,
– et un produit vivant, authentique, qui évolue avec le temps et l’affinage.