Pâté en croûte à la mousse de foie de canard et pistaches

Ce pâté en croûte médaillon à la mousse de foie gras est un hommage à la grande tradition de la charcuterie pâtissière alsacienne, qui allie exigence technique et générosité gastronomique.

Travaillé à la main selon les méthodes artisanales, ce médaillon se compose de :
– une pâte brisée croustillante, dorée au four,
– une farce fine de viande de porc ou de volaille, assaisonnée avec soin,
– et en son centre, un cœur fondant de mousse de foie gras qui apporte une onctuosité incomparable.

La cuisson lente permet à la pâte de conserver son croquant tout en enveloppant une farce bien moelleuse. Chaque tranche offre un visuel élégant, marbré, parfait pour une présentation en assiette ou sur planche.

Ce type de pâté en croûte était traditionnellement réservé aux grandes occasions : repas de fête, réceptions familiales, buffets du dimanche. Aujourd’hui, il revient sur le devant de la scène, porté par une nouvelle génération d’artisans alsaciens fiers de leur terroir et soucieux de la qualité.

Ce pâté se consomme froid, accompagné d’une salade verte ou de crudités croquantes. Il peut également se servir sur un buffet de terroir avec d’autres spécialités alsaciennes : foie gras, magrets fumés, terrines de campagne ou fromages au marc.

Un produit riche en goût, élégant en bouche, à la fois rustique et raffiné, pour ceux qui aiment les vraies saveurs du patrimoine alsacien.