Saucisses fumées de canard

Ces saucisses fumées de canard sont une spécialité charcutière alsacienne qui incarne toute la puissance aromatique du canard alliée à la subtilité d’un fumage traditionnel maîtrisé.

Elles sont élaborées à partir de viande de canard maigre, finement hachée, assaisonnée avec justesse, puis embossée dans un boyau naturel avant d’être fumée à froid au bois de hêtre, selon un procédé lent et artisanal. Ce bois, typique des fumaisons d’Alsace, apporte une note boisée élégante et non agressive, qui respecte le goût profond du canard.

Le résultat ?
– Une texture ferme mais juteuse,
– un parfum de fumé bien dosé, jamais amer,
– et une saveur longue en bouche, qui rappelle les salaisons des vallées vosgiennes.

Ces saucisses sont prêtes à être réchauffées, et peuvent également se trancher froides pour une planche rustique, ou se détailler en rondelles dans une poêlée campagnarde aux pommes de terre et oignons.

Traditionnellement associées à la choucroute ou aux lentilles, elles se déclinent aussi dans une cuisine plus créative : sur une tarte flambée revisitée, dans un gratin au munster ou en croûte feuilletée pour l’apéritif.

Chez la Maison Doriath, chaque pièce est fumée lentement, sans précipitation, pour garantir un produit final noble, rustique et profondément enraciné dans la tradition alsacienne.