Foie gras maison

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 1 lobe de foie gras cru d’Alsace (environ 500 g)

• 10 g de sel fin

• 3 g de poivre blanc moulu

• 1 pincée de sucre

• 2 cuillères à soupe de vin blanc d’Alsace (Riesling ou Gewurztraminer)

Préparation & étapes

1. Préparation du foie gras : Sortez le foie gras du réfrigérateur 30 minutes avant de commencer. Détachez délicatement les lobes, retirez les veines visibles à l’aide d’un couteau fin.

2. Assaisonnement : Dans un petit bol, mélangez le sel, le poivre et le sucre. Saupoudrez le foie gras de ce mélange en massant légèrement pour bien répartir les épices.

3. Marinade : Arrosez le foie gras avec le vin blanc, puis filmez-le et laissez-le mariner au frais pendant 12 heures.

4. Cuisson : Préchauffez le four à 120 °C. Placez le foie gras dans une terrine ou un plat adapté, couvrez de papier aluminium. Faites cuire au bain-marie pendant environ 30 minutes (la température interne doit atteindre 55 °C).

5. Refroidissement : Laissez refroidir puis placez au réfrigérateur au moins 24 heures avant dégustation.

6. Service : Servez le foie gras frais, en tranches épaisses, accompagné de pain de campagne grillé et d’une confiture d’oignons ou de figues.

Astuces & conseils

• Utilisez un foie gras de qualité, idéalement labellisé Alsace Saveurs, pour garantir saveurs et authenticité.

• La cuisson douce au bain-marie préserve la texture fondante du foie gras.

• Accompagnez d’un vin blanc moelleux ou d’un crémant d’Alsace pour un accord parfait.

Le prix est donné à titre indicatif pour 4 personnes en moyenne.