Recette du Jarret à la bière d’Alsace traditionnel

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 1 jarret de porc (environ 1,2 kg)

• 50 cl de bière d’Alsace (type bière blonde ou ambrée)

• 2 oignons

• 3 gousses d’ail

• 2 carottes

• 2 branches de céleri

• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)

• 20 cl de bouillon de légumes ou de volaille

• 2 cuillères à soupe d’huile ou de beurre

• Sel et poivre du moulin

Préparation & étapes

1. Préparez les légumes : Épluchez et coupez les oignons, carottes et céleri en morceaux. Écrasez les gousses d’ail.

2. Faites dorer le jarret : Dans une cocotte, faites chauffer l’huile ou le beurre, puis faites revenir le jarret sur toutes ses faces jusqu’à obtenir une belle coloration. Réservez.

3. Faites revenir les légumes : Dans la même cocotte, faites revenir les oignons, carottes, céleri et ail pendant 5 minutes.

4. Déglacez : Remettez le jarret dans la cocotte, versez la bière d’Alsace et le bouillon. Ajoutez le bouquet garni, salez et poivrez.

5. Mijotez : Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant environ 2h30, en retournant le jarret à mi-cuisson.

6. Vérifiez la cuisson : La viande doit être tendre et se détacher facilement.

7. Servez chaud, accompagné de pommes de terre vapeur, spaetzlés ou choucroute.

Astuces & conseils

• Choisissez une bière d’Alsace de qualité, dont les arômes s’harmonisent avec la viande.

• Le mijotage lent permet à la viande de s’imprégner pleinement des saveurs.

• Pour une sauce plus onctueuse, retirez la viande en fin de cuisson et faites réduire le jus sur feu vif.

Le prix est donné à titre indicatif pour 4 personnes en moyenne.