Tarte flambée / Flammekueche

Pour une tarte flambée parfaite, suivez ces étapes simples :

1. Préchauffez votre four à 250°C en mode chaleur tournante, idéalement avec une pierre à pizza ou une plaque de cuisson déjà à l’intérieur pour anticiper un choc thermique. Si vous possédez un four à tarte flambée extérieur, la température idéale se situe entre 350° et 400°.

2. Sortez le fond de tarte flambée du frais et laissez-le reposer 5 minutes à température ambiante.

3. Étalez uniformément 100 à 120 g de crème (crème fraîche épaisse, ou un mélange fromage blanc/crème dans la tradition alsacienne).

4. Ajoutez 50 à 70 g d’oignons émincés finement, légèrement revenus à la poêle si vous les préférez fondants.

5. Parsemez 50 à 80 g de lardons fumés ou de garniture de votre choix : champignons, munster, poêlée de légumes, chèvre-miel…

6. Enfournez directement sur la pierre ou la plaque très chaude, pendant 4 à 6 minutes, selon la puissance de votre four.

7. Servez immédiatement, bien chaud, découpé en parts fines à déguster avec les doigts, comme en Alsace.

Astuce : pour une version sucrée, remplacez la garniture par des quartiers de pommes, un soupçon de crème, du sucre et de la cannelle.