Aspic au jambon

Élaboré avec soin par Samuel, artisan charcutier de la boucherie Sigmann, cet aspic au jambon rend hommage à une tradition culinaire alsacienne qui allie fraîcheur, finesse et simplicité.

Préparé à partir de jambon sélectionné, coupé en morceaux généreux, puis enveloppé dans une gelée maison claire et naturellement assaisonnée, cet aspic est un véritable concentré de savoir-faire. Aucun colorant, aucun additif superflu : uniquement des ingrédients de qualité, travaillés à la main dans le respect de la tradition.

L’aspic au jambon se savoure bien frais, en entrée ou en plat léger, et plaît autant aux nostalgiques des recettes d’antan qu’aux amateurs de charcuterie raffinée. Sa texture fondante, son équilibre en bouche et sa présentation élégante en font une alternative légère mais gourmande aux entrées plus classiques.

Chez Sigmann, chaque produit est le fruit d’un travail artisanal précis, respectueux des matières premières, des saisons et du goût. Cet aspic ne fait pas exception : il incarne le patrimoine culinaire alsacien, avec justesse et sincérité.

 L’aspic : une spécialité de charcuterie froide, entre tradition et finesse

 Qu’est-ce qu’un aspic ?

L’aspic est une préparation froide de charcuterie ou de légumes, prise dans une gelée naturelle, souvent moulée et servie en entrée. La gelée est traditionnellement obtenue à partir d’un bouillon clarifié, parfois enrichi en gélatine pour garantir une tenue parfaite.

L’aspic est une préparation très ancienne, que l’on retrouve dès le Moyen Âge dans les cuisines aristocratiques d’Europe. À l’époque, la gelée – obtenue naturellement en refroidissant des bouillons d’os ou de pieds de porc/veau – servait à conserver les aliments tout en les mettant en valeur.

Au fil du temps, l’aspic est devenu un plat raffiné dans les banquets français, apprécié pour son élégance visuelle et sa fraîcheur.

 Et en Alsace ?

En Alsace, l’aspic est resté une préparation populaire et artisanale, souvent proposée chez les bouchers-charcutiers, en version :

• au jambon (la plus classique),

• aux œufs,

• au bœuf,

• ou encore aux légumes ou aux poissons fumés, selon la saison.

Il est courant d’en trouver sur les buffets de mariage, dans les winstubs, ou à l’assiette en entrée, accompagné de crudités et d’un peu de vinaigre à l’échalote.

 Pourquoi l’aspic revient à la mode ?

L’aspic coche toutes les cases :

• Visuellement élégant

• Frais, léger, pauvre en matière grasse

• Artisanal, sans fioritures

• Et surtout : il se prépare sans conservateur, avec des produits simples, mis en valeur par la gelée.

Il séduit aujourd’hui une nouvelle génération qui revient aux produits de terroir faits maison, avec du goût et du bon sens.