Saucisses Gendarmes (Landjäger)

Les gendarmes, appelés aussi Landjäger ou Gendàrme en Alsace, sont des saucisses fumées et séchées, vendues par paire, à la forme plate et carrée si typique. Leur nom viendrait de leur port rigide, aligné comme les bras d’un gendarme au garde-à-vous — une image restée vivace dans l’imaginaire populaire.

Fabriquées à partir d’un mélange de viande de porc et de bœuf, ces saucisses sont assaisonnées, embossées, fumées au bois de hêtre ou de sapin, puis séchées lentement à l’air libre. Cette méthode traditionnelle garantit un goût franc, une mâche ferme, et un caractère bien trempé qui plaît aux amateurs de charcuterie rustique.

Autrefois, les gendarmes faisaient partie des provisions que l’on glissait dans le sac à dos pour les travaux des champs, les chasses, ou les longues marches en montagne. Pratiques, nourrissants et longue conservation, ils faisaient office de « sandwich du pauvre », mais avec une vraie richesse de goût.

Aujourd’hui encore, ils conservent cette aura populaire et conviviale, entre charcuterie de garde et plaisir immédiat. Ils incarnent une Alsace simple, fière de ses produits, et fidèle à ses savoir-faire fumés.