Tarte flambée

La flammakuecha…

… Est l’un des emblèmes de la cuisine alsacienne au même titre que la choucroute et le kougelhopf. À l’origine, on profitait de la cuisson du pain (toutes les 3 à 4 semaines) pour cuire la flammeküche. Cette tradition a failli disparaître avec la disparition des fours à pain, avant d’être, heureusement, sauvée par un restaurateur du Kochersberg qui décida de la relancer dans les années 1960.

La tarte flambée est composée d’une fine pâte à pain, sur laquelle on répartit du fromage blanc relevé de poivre et de noix de muscade, un oignon finement émincé et des lardons. Elle doit son nom à sa cuisson dans le four à bois, car les braises enflammées la « léchaient ».

Conseil de préparation et de dégustation

Enfournez votre tarte dans un four chauffé à 210° durant 3 à 5 minutes.

Traditionnellement, la flammakuecha est servie sur des planchettes en bois dans les winstubs, et se déguste à la bonne franquette, avec les doigts, accompagnée d’une bière ou d’un verre de vin blanc alsacien.

Conservation de la tarte flambée

La tarte flambée se conserve une dizaine de jours sous vide dans le réfrigérateur. Comme il s’agit d’un produit frais, vous pouvez la congeler sans aucun problème.