Composer sa choucroute

Vous aimez préparer votre choucroute vous-même ? Vous trouverez tout ce qu’il vous faut ! Sélectionnez vos ingrédients de la choucroute alsacienne parmi toutes nos garnitures à cuires ou cuites. Issues exclusivement de cochons nés et élevés en Alsace, nos viandes et nos saucisses sont préparées selon les recettes traditionnelles par notre artisan charcutier Olivier.

Nos différents produits

Collet fumé à cuire ou cuit

Le collet fumé est une viande issue du cou du porc. Nos artisans élaborent leurs produits issus de cochons nés, élevés et abattus en Alsace. Le collet est salé et fumé pour apporter une saveur riche et fumée. Pour préparer le collet fumé, vous pouvez le cuire dans de l’eau frémissante pendant environ 60 minutes à 90 minutes (en fonction de la taille de votre morceau) jusqu’à ce qu’il soit tendre. Vous pouvez également le braiser ou le rôtir au four en l’arrosant régulièrement de bière ou de vin. Il peut être servi tranché avec une salade de pomme de terre bien assaisonnée en tant que plat principal ou ajouté aux garnitures d’une choucroute. Un riesling ou une bière alsacienne l’accompagnera parfaitement

Palette fumée

La palette fumée est un morceau de l’épaule du porc (né, élevé et abattu en Alsace). Nos artisans la préparent de façon traditionnelle. Elle est salée et fumée pour lui donner sa saveur caractéristique. Pour préparer la palette fumée, nous vous conseillons de la cuire dans de l’eau frémissante pendant environ 1 heure 15 à 1 heure 30 jusqu’à ce qu’elle soit tendre. La palette fumée est un ingrédient incontournable dans une choucroute garnie.

Kassler fumé à cuire ou cuit

Le kassler fumé aussi appelé filet de porc ou bacon est un morceau de viande sans gras. Issu du filet ce beau morceau est salé et fumé. Il a une saveur distincte et tendre. Vous pouvez le consommer cru en très fines tranches façon bacon ou cuit juste à réchauffer. C’est un élément principal des recettes de choucroute. Notre kassler fumé sera à cuire dans de l’eau frémissante pendant environ 30 minutes à 45 minutes (selon la taille de votre morceau). Vous pouvez également le rôtir au four pendant une heure en l’arrosant de bière, de même il sera délicieux cuit en croûte.

Knacks d’Alsace

Les knacks d’Alsace sont des saucisses très légèrement fumées au bois de hêtre dégustées à toutes occasions. Elaborées par des entreprises industrielles ou par des charcuteries artisanales, c’est le produit le plus consommé parmi la gamme de charcuterie alsacienne. Omniprésente en Alsace lors des fêtes de villages elle est mangée avec du pain et de la moutarde en sandwich ou encore sur une petite assiette en carton rectangulaire. Elle est également consommée à l’apéritif ou à toute heure de la journée. Mais bien entendu la knack est l’ingrédient principal de la garniture accompagnant la choucroute. Pour les préparer, il suffit de les chauffer dans de l’eau chaude pendant au moins 10 minutes ou de les griller légèrement.

Saucisse Blanche

La saucisse blanche ou Brotwurscht est une spécialité alsacienne datant du XVIème siècle. Aujourd’hui elle est consommée dans les marchés, fêtes de village, foires avec du pain et de la moutarde. Très populaire en Alsace et aussi très apprécié partout en France elle peut se faire griller ou frire. Quand on pense saucisse blanche, on pense à un barbecue entre amis. Elles se dégustent également accompagnées d’une purée de pomme de terre, de choucroute ou de légumes.

Lard demi-sel à cuire ou cuit

Le lard demi-sel à cuire est prêt pour la cuisson, sans avoir à le dessaler, pour dévoiler son onctuosité et sa saveur riche. Vous pouvez cuire ce lard demi-sel dans de l’eau frémissante pendant environ 1 heure 15 ou encore tranché avec votre choucroute dont il est le compagnon idéal, ou le choisir cuit pour n’avoir plus qu’à le déguster ! Il accompagne aussi délicieusement un petit salé aux lentilles, une potée… Il peut être rôti au four pour obtenir une couche croustillante.

Jambonneau Fumé

Le jambonneau prélevé de la cuisse du cochon est salé puis fumé au bois de hêtre. Pour préparer le jambonneau fumé, vous pouvez le cuire dans de l’eau frémissante pendant environ 1 heure 30. Après la cuisson, vous pouvez le rôtir brièvement pour obtenir une peau croustillante. Ce jambonneau peut également être braisé ou rôti au four en l’arrosant régulièrement. Les amateurs le savoureront nappé de munster. Il peut être servi avec des pommes de terre, des légumes et de la choucroute.

Saucisse au Cumin

La saucisse au cumin est une saucisse assaisonnée avec des graines de cumin, ce qui lui donne une saveur distincte et aromatique. Les saucisses au cumin peuvent être cuites en les faisant griller, en les pochant dans de l’eau frémissante, en les cuisant au four ou dans un plat mijoté. Elles peuvent être servies avec des accompagnements variés tels que de la choucroute, une potée, un petit salé ou tout simplement avec du pain et de la moutarde.

Saucisse Paysanne

La saucisse paysanne est une saucisse rustique, souvent préparée avec un mélange de viandes hachées (porc, bœuf, veau) et d’épices. Les saucisses paysannes peuvent être grillées, pochées ou cuites au four. Elles peuvent être utilisées dans une variété de plats ou des soupes. Elles peuvent parfaitement accompagner une purée de pommes de terre ou une choucroute.