Charcuterie fumée froide

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La charcuterie fumée est un incontournable de la charcuterie alsacienne. Le fumage est un art qui demande beaucoup de savoir-faire et de maîtrise. Juste dosage du sel et des épices, contrôle de la qualité et du temps de fumage aux copeaux de bois de hêtre, … La réputation de notre artisan Olivier et de son lard paysan n’est plus à faire, découvrez-le vite !


 


Nos différentes viandes fumées


Chaque produit que nous proposons est le fruit d’une sélection minutieuse d’ingrédients de qualité et de techniques artisanales. Faites le choix de l’excellence en dégustant nos délices fumés d’Alsace.


Lard fumé paysan


Le lard fumé paysan est un morceau de poitrine de porc sélectionné avec soin, préparé selon des méthodes artisanales traditionnelles et fumé pour rehausser sa saveur. Il offre une combinaison de tendreté et de saveur fumée, idéale pour ajouter une touche authentique à vos plats. Vous pouvez le déguster en entrée en fines tranches, ou l’ajouter à vos pique-niques pour une expérience rustique en plein air. Vous pourrez également le couper en dés et l’utiliser dans des recettes plus élaborées.


Filet mignon de porc fumé


Le filet mignon de porc est une pièce de viande délicate et savoureuse, méticuleusement fumée pour intensifier ses saveurs. Prêt à être finement tranché et dégusté, il constitue une entrée élégante avec des arômes subtils. Servez-le avec des accompagnements alsaciens pour une expérience gourmande. Vous pouvez également l’emporter en pique-nique pour une touche de sophistication en plein air.


Saumon fumé


Le saumon fumé est l’une des spécialités de notre artisan. Il associe le goût délicat du saumon Label Rouge origine Ecosse à la magie du fumage. Élaboré avec soin, il peut être dégusté tel quel en entrée, avec une touche de citron et des herbes. Son goût raffiné en fait un choix idéal pour les occasions spéciales ou les pique-niques chics en plein air, ajoutant une note de luxe à vos repas. Découvrez notre option de livraison en ligne pour recevoir ce délice chez vous en toute facilité.


Magret de canard fumé


Le magret de canard fumé est une pièce de viande succulente. Coupé en tranches fines, il peut être dégusté en entrée avec des fruits, des noix ou du fromage. Servez-le avec une salade pour une touche de sophistication rustique, ou ajoutez-le à vos pique-niques pour une expérience gourmande.


 


Le fumage


Le fumage est l’une des méthodes les plus anciennes et les plus efficaces de conservation de la viande. Le processus de fumage consiste à exposer la viande à la fumée produite par la combustion du bois. La température du fumage joue un rôle crucial dans ce processus. Il faut que la température soit constante et moyenne pour ne pas brûler ou trop fumer la viande. Ce processus permet de stopper la croissance des bactéries et d’empêcher l’oxydation de la viande.


Le choix de la variété de la variété de bois a également son importance, en effet, elle ajoute des saveurs uniques à la viande. En Alsace, c’est souvent le hêtre qui est utilisé.


Faites le choix de l’excellence en dégustant nos viandes fumées !


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