Maison Georges Bruck

À Strasbourg, quand on parle de foie gras, un nom s’impose naturellement : Bruck. Depuis plus de 170 ans, cette maison familiale façonne avec exigence des foies gras d’exception, dans le respect de la tradition alsacienne. Elle reste aujourd’hui la seule maison indépendante et familiale à pratiquer cet art dans la ville.

À ses débuts en 1852, la maison Bruck est déjà réputée pour la qualité de ses viandes fines. C’est à partir des années 1920 qu’elle développe une spécialisation dans le foie gras, grâce à la transmission de gestes précis et à une exigence constante dans le choix des matières premières. Aujourd’hui encore, chaque foie est préparé à la main, assaisonné avec délicatesse, et cuisiné selon des recettes ancestrales qui ont fait la réputation de la maison.

Le secret de cette longévité ? Une vision simple mais exigeante : lier tradition artisanale et qualité irréprochable. Les canards et oies sont sélectionnés pour leur élevage en plein air, nourris sans OGM, puis travaillés dans les ateliers strasbourgeois. La maison propose une belle diversité de produits : foie gras d’oie ou de canard entier, bloc de foie gras, recettes au Porto, à l’Armagnac ou nature, sans oublier les médaillés de concours gastronomiques.

Mais au-delà de l’exception du produit, c’est toute une culture gastronomique alsacienne qui se perpétue ici. Le foie gras Bruck ne triche pas : il raconte une histoire, celle d’une maison discrète mais reconnue, au service du bon goût, du raffinement et du respect des traditions.

Aujourd’hui, la maison est également tournée vers l’avenir, en collaborant avec des chefs, des traiteurs, et en répondant aux nouvelles attentes en matière de traçabilité, de circuits courts et d’authenticité. Un héritage alsacien qui vit et s’adapte, sans jamais se renier.