Blanquette de veau en cubes

Le morceau incontournable des plats mijotés

La blanquette de veau est l’un des plats les plus emblématiques de la gastronomie française. Son succès repose avant tout sur le choix de la viande. Pour obtenir une texture fondante et une sauce riche en saveurs, il est indispensable d’utiliser des morceaux adaptés aux cuissons longues.

Nos cubes de blanquette sont préparés artisanalement par la Maison Herrscher à Colmar, à partir de viande de veau française. Chaque morceau est découpé à la main afin d’obtenir une taille régulière, garantissant une cuisson homogène et une viande qui reste tendre après plusieurs heures de mijotage.

Quels morceaux composent une bonne blanquette ?

Une véritable blanquette ne se réalise pas avec un seul morceau. Elle associe généralement plusieurs parties du veau, choisies pour leur complémentarité.

Les morceaux les plus utilisés sont l’épaule, le collier, le tendron ou encore le flanchet. Naturellement riches en collagène, ils deviennent particulièrement fondants pendant la cuisson et donnent à la sauce toute son onctuosité.

Cette sélection permet d’obtenir une viande moelleuse qui se détache facilement à la fourchette sans se défaire complètement.

Pourquoi privilégier une cuisson lente ?

La blanquette est l’exemple parfait d’un plat qui demande du temps.

Une cuisson douce permet au collagène naturellement présent dans la viande de se transformer progressivement en gélatine. C’est ce phénomène qui apporte cette texture fondante si caractéristique et une sauce particulièrement veloutée.

À l’inverse, une cuisson trop vive durcirait les fibres et empêcherait la viande de développer tout son potentiel.

Bien plus qu’une simple blanquette

Même si ce produit est destiné en priorité à la célèbre recette traditionnelle, ces cubes de veau permettent de réaliser de nombreux plats mijotés.

Ils conviennent parfaitement pour :

• une blanquette traditionnelle ;
• un veau aux champignons ;
• un sauté de veau à la provençale ;
• un curry de veau ;
• un tajine de veau aux légumes ;
• un mijoté au vin blanc ;
• une carbonnade de veau.

Leur découpe régulière facilite la cuisson et garantit une belle présentation dans l’assiette.

Pourquoi choisir ce produit ?

• Morceaux spécialement sélectionnés pour les cuissons longues.
• Viande coupée en cubes réguliers.
• Texture fondante après mijotage.
• Découpe artisanale à la commande.
• Produit frais, jamais surgelé.
• Origine France.

Recette : la véritable blanquette de veau à l’ancienne

Pour : 6 personnes

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 2 h

Ingrédients

• 1 kg de blanquette de veau en cubes
• 2 carottes
• 1 poireau
• 1 oignon
• 250 g de champignons de Paris
• 20 cl de crème fraîche
• 2 jaunes d’œufs
• 1 bouquet garni
• 30 g de beurre
• 1 citron
• Sel
• Poivre

1. Cuire la viande

Déposez les cubes de veau dans une grande cocotte et recouvrez-les d’eau froide.

Portez doucement à ébullition puis écumez soigneusement.

Ajoutez les carottes, le poireau, l’oignon et le bouquet garni.

Laissez mijoter à feu doux pendant environ 1 h 45.

2. Préparer les champignons

Faites revenir les champignons émincés dans le beurre pendant quelques minutes.

Réservez.

3. Réaliser la liaison

Dans un bol, mélangez les jaunes d’œufs, la crème fraîche et quelques gouttes de citron.

Prélevez un peu de bouillon chaud pour tempérer le mélange avant de le reverser dans la cocotte hors du feu.

Ajoutez ensuite les champignons.

La sauce ne doit plus bouillir après cette étape afin de conserver toute son onctuosité.

4. Servir

Servez la blanquette bien chaude accompagnée de riz blanc, de pommes vapeur ou de tagliatelles fraîches.

Livraison réfrigérée avec Chronofresh

Votre blanquette de veau est découpée à la commande par la Maison Herrscher à Colmar, puis expédiée avec Chronofresh dans le respect de la chaîne du froid.

Vous recevez une viande fraîche, jamais surgelée, prête à cuisiner.