Alain – Alélor

Alélor, l’artisan alsacien des moutardes et du raifort depuis 1873

Depuis 1873, Alélor perpétue en Alsace un savoir-faire unique autour des moutardes, du raifort et des condiments. Fondée à Lingolsheim par Jean Stumpf, la moutarderie s’est développée au fil des générations avant de rejoindre le site de Mietesheim, dans le nord de l’Alsace. Aujourd’hui encore, Alélor reste une entreprise familiale et indépendante profondément attachée à son territoire.

Alélor occupe une place particulière dans le patrimoine gastronomique régional : l’entreprise se présente comme la dernière moutarderie d’Alsace et la seule entreprise française à transformer les racines de raifort. Elle emploie une vingtaine de personnes et associe un outil de production moderne à des méthodes et des gestes traditionnels.

Un savoir-faire alsacien autour des condiments

La spécialité historique d’Alélor reste bien sûr la moutarde. La maison propose notamment l’emblématique moutarde douce d’Alsace, mais aussi des moutardes fortes, à l’ancienne ou aromatisées au Riesling, à la bière, au raifort, au miel ou encore à l’ail des ours.

Le raifort constitue l’autre grande spécialité de la maison. Très présent dans la gastronomie alsacienne, ce condiment à la saveur puissante accompagne traditionnellement les viandes, poissons, légumes et sauces. Les racines utilisées par Alélor sont cultivées en Alsace puis triées et coupées à la main selon un savoir-faire traditionnel.

Au fil des années, Alélor a également élargi son activité aux cornichons, pickles, mayonnaises, sauces condimentaires et autres spécialités d’épicerie.

Des matières premières au plus près de l’Alsace

Alélor travaille avec la Chambre d’Agriculture d’Alsace et des agriculteurs partenaires afin de maintenir et développer des filières agricoles locales. L’entreprise a notamment participé à la réimplantation de la culture de la graine de moutarde en Alsace. Une trentaine d’agriculteurs partenaires fournissent aujourd’hui des graines françaises à la moutarderie.

Les racines de raifort proviennent quant à elles d’Alsace. Pour ses autres recettes, Alélor privilégie également une origine aussi locale que possible : œufs plein air français pour certaines sauces et mayonnaises, et cornichons provenant notamment de France ou d’Allemagne.

Cette volonté de préserver les savoir-faire régionaux a notamment valu à Alélor le label Entreprise du Patrimoine Vivant, qui distingue des entreprises françaises disposant de savoir-faire artisanaux et industriels d’excellence.

Les spécialités Alélor

Moutardes douces et fortes, moutardes aromatisées, raiforts, cornichons, pickles, mayonnaises et sauces : les produits Alélor permettent de retrouver dans l’assiette des saveurs fortement associées à la cuisine alsacienne. La maison développe aujourd’hui aussi bien des recettes traditionnelles que des créations plus contemporaines, tout en restant fidèle à son métier historique de fabricant de condiments.

Alélor en quelques mots

« L’artisan de tous vos accords » — Alélor.

Fondée en 1873, implantée aujourd’hui à Mietesheim et toujours familiale et indépendante, Alélor représente plus de 150 ans d’histoire autour des condiments alsaciens. Une maison particulièrement emblématique pour découvrir la moutarde douce d’Alsace et le raifort, deux saveurs indissociables du patrimoine culinaire régional.