Nos charcuteries fumées artisanales sont élaborées dans la plus pure tradition alsacienne, selon des méthodes ancestrales transmises par nos grands-parents. Chaque pièce — qu’il s’agisse de lard fumé paysan, de jambon cru fumé, ou d’autres spécialités — est le fruit d’un travail long, minutieux et manuel.
La fabrication de ces charcuteries repose sur trois piliers fondamentaux :
Une viande de qualité, rigoureusement sélectionnée,
Un mélange d’épices ancestral, composé de 9 ingrédients naturels,
Un fumage lent au bois de hêtre des Vosges, dans d’anciens fumoirs traditionnels.
Chaque morceau cru est recouvert manuellement de notre mélange d’épices maison, puis placé en saumure pour 2 à 3 semaines. Tous les deux jours, un artisan charcutier retourne chaque pièce à la main pour permettre à la saumure de bien pénétrer la chair. Ce procédé lent garantit un salage naturel, sans accélérateur chimique, qui concentre les arômes et prépare la viande au fumage.
Une fois salés, les morceaux sont accrochés à la main sur des chariots, puis placés dans d’anciens fumoirs où brûle doucement de la sciure de hêtre des Vosges. Le fumage à froid dure plusieurs jours et varie selon la taille des morceaux, le taux d’humidité, ou la température ambiante. Ce processus lent donne à la viande son goût fumé caractéristique tout en créant une couche protectrice naturelle, qui permet de conserver le produit jusqu’à 3 mois sans conservateur.
Nous conseillons la vente en morceaux entiers, car ils se conservent mieux. Un morceau de lard fumé ou de jambon fumé se garde facilement au fond du réfrigérateur, dans un linge propre, ou dans une cave fraîche, ni trop sèche ni trop humide. Le tranché est parfait pour une consommation immédiate, mais perd sa longévité de conservation.
Parmi nos charcuteries fumées d’Alsace les plus appréciées :
Le lard fumé paysan, idéal pour la choucroute ou les plats mijotés,
Le jambon cru fumé, à déguster en fines tranches ou en cubes pour la cuisine,
Des saucisses fumées, gendarmes et autres produits issus du même savoir-faire.
💡 Acheter une charcuterie fumée artisanale, c’est soutenir un savoir-faire rare, vivant et profondément ancré dans la culture alsacienne.
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