Le Lamala (ou Lammala) est un gâteau emblématique de la tradition alsacienne, préparé spécialement pour Pâques. En forme d’agneau, il symbolise la pureté et le renouveau, rappelant les racines chrétiennes de la région. Fabriqué à partir d’une pâte moelleuse, souvent parfumée au citron ou à la vanille, il se déguste nature ou avec un glaçage léger. Cet article vous invite à découvrir l’origine de cette spécialité, son importance culturelle, ainsi que la recette traditionnelle pour réussir votre propre Lamala chez vous.
Osterlammele, Lammele ou Lamala (prononcé dans le Haut-Rhin), signifie « petit agneau de Pâques » est l’emblème patissière des gourmands pour Pâques en Alsace.
Ils étaient offerts le jour de Pâques à la fin de la messe aux enfants. La tradition voulait aussi qu’on l’offre à sa future fiancée en guise d’amour 😊
Afin de vous permettre de perpétuer cette tradition, on a le plaisir de vous adresser ci-dessous la recette de cette douceur alsacienne.
Sa recette
Ingrédients :
60 g de farine
90 g de sucre semoule
1 sachet de sucre vanillé
un zeste d’un demi-citron
30 g de fécule de maïs
3 blancs d’œufs
4 jaunes d’œufs
30 g de beurre fondu
1 pincée de sel
Pour le moule en terre cuite :
Environ 20 g de beurre
Environ 20 g de farine tamisée type 45
Pour le glaçage :
30 g de sucre glace
Etape 1
Mettre la farine et la fécule de maïs ensemble
Préparer le zeste de citron
Fondre le beurre
Etape 2
Séparer le jaune des blancs d’œufs.
Monter les blancs d’œufs en neige avec le sucre semoule, le sucre vanillé et la pincée de sel, jusqu’à obtention d’une mousse ferme et lisse.
Etape 3
Incorporer les jaunes d’œufs dans les blancs montés délicatement.
Ajouter le mélange farine-fécule en pluie, toujours délicatement.
La cuisson
Graisser généreusement les 2 parties du moule à l’aide d’un mélange beurre-farine (réalisé au préalable, ex : 100 g de beurre et 50 g de farine).
Fermer les 2 parties du moule à « Lamala » avec le crochet
Verser la masse à biscuit dans le moule.
Enfourner à 170°C pendant 35 à 40 minutes environ.
À l’aide de la pointe d’un couteau, vérifier la cuisson. La lame doit ressortir sèche, si ce n’est pas le cas, laisser cuire encore quelques minutes tout en vérifiant la cuisson.
Au terme de la cuisson, attendre 5 minutes avant d’ouvrir et de démouler le Lamala.
Attention : Ne pas laisser le Lamala refroidir sinon il restera accroché au moule !
Après refroidissement et avant de le servir, saupoudrer le Lamala de sucre glace.
A déguster nature ou bien accompagné de nos confitures de Audrey & Julie pour un instant encore plus gourmand.
N’hésitez pas à nous envoyer vos photos de vos Lamalas fait maison !
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