Les Eierkueche, littéralement « gâteaux aux œufs » en alsacien, sont des crêpes épaisses et moelleuses, préparées avec une pâte riche en œufs et souvent garnies de pommes ou de fromage selon les envies. Très appréciées en Alsace, elles se dégustent aussi bien en version sucrée qu’en version salée, accompagnées de garnitures variées, ce qui en fait un plat polyvalent et convivial. Dans cet article, découvrez l’histoire, la recette traditionnelle et les astuces pour réussir ces crêpes emblématiques de la région, parfaites pour les repas de famille ou les moments gourmands.
Connaissez-vous les Eierkueche ? Les crêpes pimpées à l’alsacienne !
Ce n’est plus un secret, la gastronomie alsacienne regorge de savoureuses recettes. Mais connaissez-vous les Eierkueche ? Ce sont de délicieuses crêpes, mais à voir avec leurs cousines, les galettes bretonnes.
Leur secret pour être les meilleures crêpes ? Les œufs ! Et oui ! Comme pour les pâtes alsaciennes, ce sont les œufs qui font la différence en apportant épaisseur et saveur !
Traditionnellement préparées le vendredi, jour sans viande, les eierkueche sont une véritable madeleine de Proust pour de nombreux alsaciens ! Alors tentés ?
Découvrez notre recette !
Pour réaliser une dizaine de petites crêpes, vous aurez besoin de :
– 300 g de farine
– ¼ de litre de lait
– 6 à 8 œufs en fonction de leur taille
– 1 pincée de sel
– 50 g beurre et de l’huile pour la cuisson
Comment faire ?
Rien de plus simple !Verser la farine dans un saladier, ajouter progressivement les œufs battus avec le lait et le sel. Bien mélanger jusqu’à obtenir une pâte bien lisse sans grumeau.
Faites chauffer une poêle, ajouter un peu du beurre et de l’huile, verser de la pâte jusqu’à recouvrir tout le fond. Laissez cuire à feu doux, retourner et laisser cuire à nouveau.
Servir aussitôt.
Comment déguster vos eierkueche ?
Les crêpes à l’alsacienne se mangent habituellement avec une salade bien relevée. Mais n’hésitez pas à laisser jouer votre imagination en ajoutant par exemple de la ciboulette à votre pâte, à les garnir de lardons, ou pommes de terre… Accompagnées d’une bonne soupe de légumes, elles feront un tabac !
Pour une version sucrée, rien de telle de les tartiner avec de la confiture, du miel, du sucre, … Ou encore pour un maximum de gourmandise, ajoutez à la pâte des cerises ou des morceaux de pommes et réalisez des Kirschekiechle ou des Äpfelkiechle.
Il vous reste des crêpes ?
Pas de souci, coupez-les en fines lanières et ajoutez-les à un bouillon, vous venez de réalisez une Schuebandelsupp (une soupe de lacets de chaussures) !
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