carré affiné à l'eau de vie de mirabelle

carré brasseur coupé en 2 et superposé sur planche

Carré Kanzel affiné à l’eau de vie de mirabelle

Un fromage de caractère, à pâte souple, affiné à l’eau-de-vie de mirabelle pour une alliance subtile entre chaleur fruitée et puissance fromagère. Une spécialité alsacienne à la fois audacieuse et raffinée. Pièce de 225g.

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Anne & Cyril - Fromagerie Fischer

Affineur de fromages

Au cœur du vignoble alsacien, Anne et Cyril perpétuent le goût du vrai fromage avec passion et exigence.

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Anne & Cyril - Fromagerie Fischer

Affineur de fromages

alicia et cyril lang les gérants e la fromagerie fishcer

"À Beblenheim, Anne et Cyril Fischer tiennent une fromagerie de tradition, spécialisée dans les fromages alsaciens. Amoureux du terroir, ils sélectionnent, affinent et proposent une belle variété de tommes, munsters et spécialités régionales, dans un esprit familial et artisanal."

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Conseils de préparation et conservation

À servir à température ambiante, sur un plateau, tranché simplement. Il dévoile alors tout l’équilibre entre la douceur de la mirabelle et le goût affirmé du fromage.

Dégustation pure : Savourez ce fromage seul, accompagné d’un verre de vin blanc d’Alsace (Riesling ou Gewurztraminer) pour un mariage parfait entre le fruité du fromage et l’acidité du vin.
Sur un plateau de fromages : Ajoutez ce Carré Kanzel sur un plateau de fromages régionaux pour surprendre vos invités avec ses arômes raffinés.
Dans une tarte salée : Utilisez-le dans une quiche lorraine revisitée, en remplacement du fromage traditionnel pour ajouter une touche fruitée et originale.
Avec des fruits frais : Associez-le à des fruits secs comme des noix, des amandes ou encore des fruits frais tels que des poires pour un contraste de textures et de saveurs.
Sur une salade : Parfait pour être râpé sur une salade verte, il apportera une note sucrée et délicate qui équilibrera le goût des vinaigrettes épicées.

Accord mets/vins

Composition

Valeurs nutritionnelles

En savoir plus

Le Carré Kanzel est une spécialité fromagère unique, née du savoir-faire de Cyril et Anne, artisans affineurs chez Les Fromages du Grand-Père Fischer. Fabriqué à partir de lait de vache, ce fromage à pâte molle est affiné avec soin, puis frotté régulièrement à l’eau-de-vie de mirabelle, emblème fruité de la Lorraine et de l’Alsace.

Son nom évoque une forme simple et rustique – un petit carré de cave – mais son goût, lui, révèle une véritable signature :
– une pâte crémeuse et souple,
– une croûte légèrement humide et parfumée,
– des arômes chauds et fruités, entre lait, mirabelle mûre, cave fraîche et légère touche d’épices.

L’eau-de-vie de mirabelle, utilisée en surface durant l’affinage, ne domine pas : elle rehausse les arômes du fromage, sans l’alcooliser. C’est un équilibre subtil, né d’un travail patient de frottage et de maturation. L’esprit du fruit reste discret mais présent, prolongé par une belle longueur en bouche.

Le Carré Kanzel est à la fois :
– un fromage de terroir,
– un clin d’œil aux alcools de fruits de nos grands-parents,
– et une création artisanale moderne, qui ose les accords inattendus sans renier la tradition.

Qu’est-ce qu’un fromage à pâte molle ?

Un fromage à pâte molle est un fromage dont la pâte reste souple, onctueuse, voire crémeuse, même après l’affinage. Contrairement aux fromages à pâte dure (comme le Comté ou le Gruyère), ils ne sont ni pressés, ni cuits après la formation du caillé. Ils conservent donc plus d’humidité et évoluent plus rapidement.

On distingue deux grandes familles :

À croûte fleurie :
– Croûte blanche, duveteuse (ex. : Brie, Camembert)
– Affinés en surface par des moisissures naturelles (Penicillium candidum)
À croûte lavée :
– Croûte orangée, humide, parfois collante (ex. : Munster, Carré Kanzel, Époisses)
– Frottés régulièrement à l’eau salée ou à l’alcool pour favoriser le développement de bactéries de surface (Brevibacterium linens), qui leur donnent leur odeur marquée et leur goût puissant.

Caractéristiques des pâtes molles :

Texture : souple à coulante, parfois crayeuse au cœur si peu affinée.
Goût : varie de doux et lacté à très puissant, selon l’affinage et le type de croûte.
Conservation : plus courte que les fromages à pâte dure, car ils sont plus humides et plus sensibles aux variations de température.

En Alsace, les fromages à pâte molle à croûte lavée sont emblématiques : Munster, Vigneron, Carré Kanzel, souvent affinés en cave, avec ou sans alcool, pour développer leur texture fondante et leurs arômes affirmés.

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