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3 ou 4 pièces - 390g | 7 ou 8 pièces - 780g
Cervelas
Le grand classique de la charcuterie alsacienne : un cervelas savoureux, à la texture ferme et au goût franc, idéal à chaud comme à froid.
Votre artisan / producteur
Samuel - Boucherie Sigmann
Artisan charcutier
Boucher-charcutier-traiteur réputé en Alsace.
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Samuel - Boucherie Sigmann
Artisan charcutier
"Artisan Charcutier dans un village en Alsace, je perpétue un savoir-faire traditionnel ainsi je sélectionne des viandes de qualité dans des élevages de nos régions françaises. Une fabrication artisanale et l'appréciation de nos fidèles clients contribuent à la réputation grandissante de ma Maison."
Conseils de préparation et conservation
Le cervelas se prête à toutes les fantaisies alsaciennes. Voici deux recettes incontournables qui font sa renommée :
En salade vigneronne
Un grand classique des winstubs et brasseries. Pour 2 personnes :
– Émincez finement 2 cervelas froids et 60 g de gruyère en bâtonnets.
– Ajoutez quelques rondelles d’oignons rouges, des cornichons tranchés et un peu de persil frais.
– Assaisonnez avec une vinaigrette à la moutarde douce d’Alsace, légèrement relevée de vinaigre de vin, huile neutre et poivre.
Servez bien frais avec une tranche de pain de campagne. Simple, frais et terriblement efficace.
En cervelas obernois
Une spécialité chaude et gourmande venue d’Obernai.
– Incisez le cervelas dans la longueur sans le couper complètement.
– Glissez-y des bâtonnets d’emmental (ou du fromage à raclette) et enroulez le tout dans une tranche de lard fumé.
– Passez au four 10 min à 200 °C ou grillez au barbecue jusqu’à ce que le fromage fonde et que le lard croustille.
À servir avec une salade verte, des pommes sautées ou une bonne choucroute sèche.
Mais aussi :
Grillé, incisé en croix, il se « fleurit » au barbecue ou à la poêle, pour révéler toute sa gourmandise.
À chaud, on le poche quelques minutes dans l’eau frémissante, ou on le farcit d’emmental et de lard fumé avant un passage au four.
Il se prête aussi à la flamme, aux pique-niques, ou aux repas sur le pouce bien de chez nous.
Accord mets/vins
Composition
Valeurs nutritionnelles
En savoir plus
Impossible d’évoquer la charcuterie alsacienne sans parler du cervelas. Emblème de la convivialité à l’alsacienne, ce saucisson cuit à pâte fine fait partie de l’ADN gastronomique de la région.
Longtemps considéré comme le compagnon fidèle des repas simples, il a traversé les générations sans jamais perdre en popularité. Fabriqué de manière artisanale à partir de viande de porc soigneusement sélectionnée, le cervelas est assaisonné avec justesse, embossé en boyau naturel puis lentement cuit.
Résultat : une texture fondante, une mâche agréable et ce goût franc, typique, légèrement fumé parfois, qui évoque aussitôt les tablées d’autrefois, les pique-niques en forêt, les barbecues d’été ou les salades de bistrot.
Le cervelas n’est pas un produit à la mode. Il est un repère, un souvenir, une certitude. On l’aime pour ce qu’il est : vrai, généreux, simple, toujours à sa place, quelle que soit l’occasion. En Alsace, il fait partie de ces choses qui ne se discutent pas. On les sert, on les partage, et on se régale.
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