Chorizo de canard

Ce chorizo artisanal au canard est une création originale de la Maison Doriath, alliant savoir-faire charcutier traditionnel et exigence gastronomique. Préparé à partir de viande de canard élevée en plein air, finement hachée et assaisonnée avec un mélange d’épices chaudes (paprika fumé, ail, piment doux et fort), il est ensuite séché lentement à l’air libre, dans les règles de l’art.

Le résultat ?
– Une texture ferme mais fondante,
– une saveur puissante mais équilibrée,
– et une finale légèrement relevée, sans excès de gras.

C’est une charcuterie d’exception, parfaite pour :
– surprendre sur une planche apéritive,
– twister un plat de pâtes ou une salade,
– ou tout simplement remplacer le chorizo classique dans vos recettes maison… avec plus d’élégance.

Le canard lui donne une profondeur de goût unique, plus subtile que le porc, et parfaitement mise en valeur par le séchage traditionnel. À conserver dans un endroit sec et frais, ou au réfrigérateur une fois entamé.

 Qu’est-ce que le chorizo ?

Le chorizo est une charcuterie sèche d’origine espagnole, traditionnellement élaborée à base de viande de porc assaisonnée avec un mélange typique d’épices : paprika doux ou fumé (pimentón), ail, sel, et parfois piment fort selon les régions.

Il est ensuite embossé dans un boyau naturel, puis séché lentement à l’air libre ou dans des séchoirs. On en trouve deux grandes familles :

• le chorizo doux (suave)

• le chorizo piquant (picante)

Il peut se consommer cru en tranches fines, comme un saucisson sec, ou être cuisiné (dans des paëllas, des ragoûts, des omelettes ou sur des pizzas).

 Et le chorizo de canard ?

Dans cette version alsacienne signée Maison Doriath, la viande de canard remplace le porc. On y retrouve le même esprit :
– une texture ferme,
– une saveur pimentée et fumée,
– mais avec une noblesse de goût propre au canard.

C’est une réinterprétation raffinée et originale d’un grand classique, parfaite pour surprendre les palais curieux ou amateurs de charcuterie sèche de caractère.