Choucroute garniture royale

La choucroute garnie, c’est bien plus qu’un plat alsacien : c’est un symbole. Un grand classique du terroir, nourri de savoir-faire et de patience. Chez Anthony & Olivier Baradel, à Lapoutroie, cette tradition prend une dimension toute particulière, car ici, tout est fait maison : du chou à la charcuterie, en passant par la fumaison.

La version royale que vous tenez entre les mains, c’est la choucroute garnie dans sa version la plus généreuse. Le chou est cuit lentement, au saindoux, avec oignons, lardons fumés et vin blanc d’Alsace, relevé d’un bouquet d’épices maison. Puis on y ajoute, à la main, une sélection de viandes et charcuteries issues de leur propre fabrication :
– des knacks artisanales,
– des saucisses fumées préparées à l’atelier,
– du lard demi-sel fondant,
– et plusieurs morceaux de viandes fumées à la sciure de hêtre, selon les règles de l’art.

Le tout est assemblé avec soin dans un bocal, stérilisé pour une conservation naturelle.

Contrairement à la version à la bière, cette choucroute est préparée dans la pure tradition alsacienne, sans ajout d’alcool autre que le vin blanc. Elle se rapproche des recettes familiales d’autrefois, celles que l’on retrouvait le dimanche midi sur les grandes tablées, dans les villages, entre un verre de Sylvaner et le bruit du poêle.

Cette choucroute royale sans bière séduira les amateurs de goût authentique, les puristes de la gastronomie régionale, mais aussi celles et ceux qui recherchent un plat prêt à l’emploi, fait avec soin, et loin des productions standardisées. Elle est parfaite pour 2 à 3 personnes avec le bocal de 950g, selon l’appétit et les accompagnements.

Vous retrouverez également 2 autres formats : 750g pour 2 et 500g pour 1 personne.

Un concentré d’Alsace, prêt à partager. Une recette ancestrale, mise en bocal avec rigueur et passion, qui réchauffe le cœur autant que l’estomac.

Bocal ou sous vide : quelles différences ?

Chez Baradel, vous retrouvez certains de nos plats alsaciens en deux formats : en bocal ou en poche sous vide. Voici ce qui les distingue :

La poche sous vide
– Elle nécessite d’être conservée au frais (au réfrigérateur).
– Elle se garde environ 1 mois, mais peut aussi être congelée pour une conservation plus longue.
– La cuisson y est plus douce, les saveurs sont plus pures, plus directes, comme un plat maison fraîchement préparé.

Le bocal stérilisé
– Il n’a pas besoin d’être mis au frais tant qu’il n’est pas ouvert.
– C’est une vraie conserve : il peut se garder plusieurs années à température ambiante.
– La stérilisation apporte une légère surcuisson par rapport au sous vide, mais cela n’altère en rien ni le goût ni la qualité du produit.

En résumé : le sous vide pour la fraîcheur, le bocal pour la praticité et la longue conservation. Les deux vous garantissent un produit artisanal, fait maison et sans conservateur.