Cuisse de canard fumée cuite

La cuisse de canard fumée cuite de la Maison Doriath est une pièce de tradition, préparée selon un savoir-faire mêlant cuisson lente et fumage au bois de hêtre. Cela lui confère une chair fondante et parfumée, avec une note fumée franche mais équilibrée, qui rappelle les viandes de garde d’autrefois.

Le canard utilisé est élevé en plein air, transformé dans l’atelier artisanal de Soultz-les-Bains, avec un salage doux et un fumage à basse température, pour préserver le goût du produit et sa tendreté.

Cette pièce unique est parfaite :
– en plat du dimanche, avec des légumes d’hiver,
– pour revisiter la choucroute ou une potée,
– ou tout simplement réchauffée avec des pommes sautées à la graisse de canard.

Facile à préparer, sans ajout d’additifs, elle offre un équilibre subtil entre rusticité, authenticité et finesse, comme une passerelle entre cuisine paysanne et gastronomie.

 Recette : Cuisse de canard fumée, lentilles vertes & échalotes confites

Ingrédients (pour 2 personnes)

• 1 cuisse de canard fumée cuite

• 150 g de lentilles vertes du Puy ou de Champagne

• 1 carotte

• 1 oignon

• 1 feuille de laurier

• 2 échalotes

• 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne

• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge

• Huile d’olive, sel, poivre du moulin

Préparation

1. Cuire les lentilles :
   – Rincer les lentilles. Les placer dans une casserole avec la carotte coupée en dés, l’oignon émincé, la feuille de laurier et une pincée de sel.
   – Couvrir d’eau froide, porter à ébullition, puis laisser mijoter 25 minutes à feu doux. Égoutter et retirer le laurier.

2. Préparer les échalotes confites :
   – Émincer finement les échalotes. Les faire revenir à feu doux avec un filet d’huile d’olive pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et dorées.
   – Ajouter le vinaigre et la moutarde, cuire encore 2 minutes, puis mélanger aux lentilles chaudes. Rectifier l’assaisonnement.

3. Réchauffer la cuisse de canard fumée :
   – Au four à 180 °C, 20 minutes dans un plat couvert avec un fond de bouillon ou d’eau, puis 5 minutes à découvert pour faire croustiller la peau.

4. Dresser : déposer la cuisse sur un lit de lentilles parfumées, ajouter quelques herbes fraîches (persil, ciboulette) ou une touche de confit d’oignon pour une finition alsacienne.

Variante gourmet

Servez avec un petit verre de Pinot Noir ou une bière ambrée, et accompagnez de pain de campagne grillé frotté à l’ail.