Cuisses de canard confites – par 2

Une viande fondante et savoureuse, cuite lentement dans sa graisse selon la tradition. À réchauffer et déguster en toute simplicité, pour un plat généreux et typiquement du Sud-Ouest… revisité en Alsace. 2 cuisses, 470g.

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Lucien Doriath

Eleveur de volailles

Foie gras 100 % canard ainsi qu’une filière régionale repensée : une maison familiale en constante évolution.

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Lucien Doriath

Eleveur de volailles

"Fondée en 1987 par Lucien Doriath, la maison Foie Gras Doriath est devenue une référence du foie gras de canard alsacien. Depuis la reprise par Mickaël Doriath en 2009, l'entreprise familiale perpétue un modèle original : une filière d’élevage 100 % locale, de l’œuf jusqu’à la conserve. Une conviction : maîtriser toute la chaîne, privilégier la qualité gustative, tout en maintenant une empreinte responsable et territoriale. "

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Conseils de préparation et conservation

Sortir les cuisses de la barquette.
– Au four : préchauffer à 180 °C, placer les cuisses côté peau dans un plat, sans ajouter de matière grasse. Enfourner 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la peau soit dorée et croustillante.
– À la poêle : réchauffer côté peau sans couvercle, à feu moyen, 10 à 12 minutes.

👉 Servir avec des pommes de terre sautées à la graisse de canard, une purée de céleri ou des lentilles cuisinées. Excellent aussi avec une salade verte et une touche de moutarde douce.

Les cuisses de canard confites sous vide par 2 se conservent durant 1 mois à +4°C au réfrigérateur.

Accord mets/vins

Composition

Valeurs nutritionnelles

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Les cuisses de canard confites sont l’un des plats les plus emblématiques de la gastronomie paysanne française. La Maison Doriath, fidèle à sa philosophie du canard élevé en plein air et transformé artisanalement, propose ici une version authentique et généreuse, préparée avec le temps et le respect que demande la tradition.

Les cuisses sont :
– salées puis lentement confites dans leur graisse,
– ce qui leur garantit une chair tendre et parfumée,
– et une peau croustillante après un simple passage au four.

Cette technique de conservation par le gras remonte à plusieurs siècles. Elle permettait de garder les viandes plusieurs mois sans réfrigération. Aujourd’hui, elle offre surtout un goût inimitable, riche, profond, et totalement réconfortant.

Ces cuisses confites sont parfaites :
– pour un plat de bistrot maison,
– pour un repas de famille rapide,
– ou pour une soirée rustique à partager, avec du bon pain et un vin rouge de caractère.

Conditionnées par 2, elles conviennent à une dégustation à deux ou à un plat unique pour les gros appétits.

🍽 Recette : Cuisses de canard confites & pommes de terre rôties à la graisse de canard

Ingrédients (pour 2 personnes)

2 cuisses de canard confites
600 g de pommes de terre à chair ferme
1 échalote émincée
1 petite branche de romarin
Sel, poivre du moulin
1 à 2 cuillères à soupe de graisse de canard (prélevée du bocal)

Préparation

Préchauffer le four à 200 °C.
Éplucher les pommes de terre, les couper en dés ou en quartiers réguliers.
Les mélanger dans un plat avec la graisse de canard, l’échalote, le romarin, sel et poivre.
Enfourner pour 30 à 35 minutes, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Pendant ce temps, faire chauffer les cuisses de canard :
- au four à côté des pommes de terre pendant les 15 à 20 dernières minutes, ou
- à la poêle, côté peau en premier, pour une peau bien croustillante.
Dresser les cuisses sur un lit de pommes de terre rôties. Ajouter une petite salade verte si souhaité.

Variante festive

Ajoutez des figues rôties, une goutte de miel ou une sauce au vin rouge réduit, pour une version plus élégante.

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