Epices pour Baeckaoffa

Envie de préparer un vrai Baeckeoffe maison, comme en Alsace ? Ce sachet d’épices de 40g, conçu pour un plat familial, contient tout le nécessaire pour parfumer votre recette de manière équilibrée et authentique.

À l’intérieur : un mélange d’herbes et aromates typiques du Baeckeoffe alsacien, déjà dosé et prêt à l’emploi. Thym, persil, laurier, coriandre, ail, oignons, échalotes, et une pointe de poivre noir. Ce mélange vient parfumer la marinade et accompagner lentement la cuisson des viandes et des légumes, sans qu’il soit nécessaire d’ajouter quoi que ce soit d’autre.

 Recette traditionnelle du Baeckeoffe (6 personnes)

Ingrédients :

• 500g de viande de porc (échine ou palette)

• 500g de bœuf (macreuse ou jumeau)

• 500g d’agneau (collier ou épaule)

• 1,2 kg de pommes de terre

• 3 carottes

• 1 poireau

• 1 oignon

• 1 gousse d’ail

• 75 cl de vin blanc sec d’Alsace (Riesling ou Sylvaner)

• 1 sachet d’épices pour Baeckeoffe (40g)

• Sel

Préparation :

1. La veille : coupez les viandes en gros cubes. Placez-les dans un saladier avec le sachet d’épices, les carottes en rondelles, le poireau émincé, l’oignon et l’ail. Couvrez avec le vin blanc. Filmez et laissez mariner une nuit au réfrigérateur.

2. Le lendemain : épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles épaisses. Salez légèrement.

3. Dans une terrine (ou une cocotte avec couvercle), alternez couches de pommes de terre et de marinade (viandes et légumes), en terminant par des pommes de terre. Versez le reste de la marinade par-dessus.

4. Couvrez hermétiquement. Si votre plat le permet, scellez le couvercle avec une pâte morte (mélange farine + eau) pour une cuisson traditionnelle.

5. Enfournez à 160°C pendant 3h30 à 4h, à couvert.

6. Servez bien chaud, à même la terrine, avec un bon verre de vin blanc d’Alsace.