Epices pour Choucroute alsacienne

Rien de tel qu’une vraie choucroute maison, mijotée lentement avec les bonnes épices. Ce sachet de 40g a été pensé pour vous faire gagner du temps tout en respectant les saveurs du terroir alsacien.

À l’intérieur, on retrouve tous les grands classiques du genre :
– baies de genièvre pour leurs notes résineuses typiques,
– graines de carvi, subtilement anisées,
– feuilles de laurier,
– coriandre en graines,
– poivre noir,
– et oignon séché, pour la rondeur et le fondant.

Ce mélange suffit à lui seul pour parfumer 1,5 à 2 kg de choucroute crue. Il accompagne parfaitement le chou dans sa cuisson, en lui apportant complexité, chaleur et profondeur, tout en laissant la place aux charcuteries, viandes fumées et saucisses traditionnelles.

Recette de base pour une choucroute maison (6 personnes)

Ingrédients :

• 1,5 kg de choucroute crue rincée et égouttée

• 500 g de lard fumé cuit

• 1 palette fumée (avec ou sans os)

• 4 saucisses de Montbéliard ou knack fumées

• 6 saucisses blanches

• 1 oignon

• 10 cl de bouillon ou de fond de veau

• 25 cl de vin blanc sec d’Alsace (Riesling)

• 1 sachet d’épices à choucroute (40g)

• Sel, poivre

Préparation :

1. Dans une grande cocotte, faites revenir l’oignon émincé avec un peu de graisse de canard ou d’huile neutre.

2. Ajoutez la choucroute crue, les morceaux de viande, le vin blanc et le bouillon.

3. Incorporez le sachet d’épices complet, sans en ouvrir le contenu, pour qu’il parfume tout le plat sans laisser de résidus.

4. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2h30 à 3h.

5. Ajoutez les saucisses 20 minutes avant la fin.

6. Servez bien chaud avec des pommes de terre vapeur et une moutarde d’Alsace.