Escalope milanaise de veau

Une spécialité italienne devenue un grand classique

Impossible d’évoquer les recettes emblématiques à base de veau sans penser à l’escalope milanaise. Originaire de Milan, cette préparation séduit depuis des générations par sa simplicité : une belle escalope de veau, une panure croustillante et une cuisson maîtrisée qui préserve tout le moelleux de la viande.

Préparée artisanalement par la Maison Herrscher à Colmar, notre escalope milanaise est réalisée à partir de viande française soigneusement sélectionnée puis panée afin d’offrir un équilibre parfait entre croustillant et tendreté.

Pourquoi la viande de veau est idéale ?

Le veau est reconnu pour la finesse de sa chair et sa texture naturellement tendre. Contrairement à d’autres viandes, son goût délicat laisse pleinement s’exprimer les saveurs de la panure, du beurre de cuisson ou encore d’un filet de citron.

C’est cette élégance qui fait de l’escalope milanaise un plat apprécié aussi bien pour un déjeuner familial que pour un repas plus raffiné.

Les secrets d’une véritable escalope milanaise

La réussite d’une escalope milanaise repose avant tout sur la cuisson.

La panure doit devenir bien dorée et croustillante tout en protégeant la viande, qui doit rester juteuse à cœur. Une cuisson trop longue dessèche rapidement le veau et lui fait perdre toute sa finesse.

Traditionnellement, l’escalope est cuite dans un mélange de beurre et d’huile afin d’obtenir une coloration homogène et un goût délicatement noisetté.

Avec quoi servir une escalope milanaise ?

Cette spécialité italienne se déguste de nombreuses façons :

• avec des pâtes fraîches au beurre ou à la tomate ;
• une salade de roquette et tomates cerises ;
• des pommes de terre grenailles ;
• des légumes grillés ;
• un risotto crémeux ;
• quelques copeaux de parmesan et un quartier de citron.

Pourquoi choisir ce produit ?

• Préparation artisanale.
• Véritable escalope de veau.
• Panure croustillante.
• Cuisson rapide.
• Produit frais, jamais surgelé.
• Préparé à la commande.
• Origine France.

Recette : la véritable escalope milanaise au beurre

Pour : 2 personnes

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 8 à 10 minutes

Température de cuisson : feu moyen

Ingrédients

• 2 escalopes milanaises de veau
• 30 g de beurre
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 citron
• Quelques feuilles de roquette
• Copeaux de parmesan
• Fleur de sel
• Poivre

1. Préparer la cuisson

Sortez les escalopes du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson.

Faites chauffer le beurre et l’huile dans une grande poêle.

2. Cuire les escalopes

Déposez les escalopes dans la poêle chaude.

Laissez-les cuire environ 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu’à obtenir une panure bien dorée.

Arrosez régulièrement les escalopes avec le beurre mousseux pendant la cuisson.

3. Dresser

Disposez les escalopes dans les assiettes.

Ajoutez quelques feuilles de roquette, des copeaux de parmesan et un quartier de citron.

Servez immédiatement avec des pâtes fraîches ou des pommes de terre grenaille.

Livraison réfrigérée avec Chronofresh

Vos escalopes milanaises sont préparées à la commande par la Maison Herrscher à Colmar, puis expédiées avec Chronofresh dans le respect de la chaîne du froid.

Vous recevez un produit frais, jamais surgelé, soigneusement conditionné et prêt à cuire.