Knacks d’Alsace

Les knacks se savourent chaudes, pochées dans de l’eau frémissante (jamais bouillante) pendant 8 à 10 minutes.
Elles se dégustent nature, avec un peu de moutarde douce, ou en accompagnement de purée, lentilles, salade de pommes de terre ou choucroute.

 Pour une version festive, on les coupe en tronçons et on les sert à l’apéritif, piquées sur des cure-dents avec du gruyère ou du cornichon.

 Recette n°1 : Hot-dog alsacien au pain bretzel

Une version régionale du célèbre hot-dog, où la knack remplace la saucisse industrielle, et le pain bretzel le traditionnel pain à hot-dog.

Ingrédients (pour 4 hot-dogs) :

• 4 knacks artisanales

• 4 pains bretzel (ou bretzels coupés en deux)

• 4 cuillères à soupe de choucroute cuite

• Moutarde douce d’Alsace ou moutarde à l’ancienne

• Quelques oignons frits (facultatif)

Préparation :

1. Pocher les knacks dans de l’eau frémissante pendant 8 à 10 minutes.

2. Ouvrir les pains bretzel dans la longueur, sans les séparer totalement.

3. Déposer une cuillère de choucroute tiède dans le fond de chaque pain.

4. Ajouter une knack bien chaude, une cuillère de moutarde, et quelques oignons frits.

5. Servir immédiatement avec une bière blonde ou un jus de pomme artisanal.

 Parfait pour les soirées entre amis, les buffets de marché ou un apéro rustique !

 Recette n°2 : Knack & salade tiède de lentilles

Un plat complet, équilibré et plein de goût, très répandu dans les familles alsaciennes.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 8 knacks artisanales

• 250 g de lentilles vertes

• 1 échalote

• 1 petite carotte

• 1 feuille de laurier

• 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne

• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin

• 2 cuillères à soupe d’huile neutre

• Sel, poivre

Préparation :

1. Rincer les lentilles, les faire cuire 20 à 25 minutes avec la carotte en petits dés, l’échalote émincée et la feuille de laurier.

2. Égoutter les lentilles et les assaisonner encore tièdes avec la vinaigrette (moutarde, vinaigre, huile, sel, poivre).

3. Pocher les knacks à l’eau frémissante (sans les piquer) pendant 8 à 10 minutes.

4. Dresser l’assiette : une belle portion de lentilles tièdes, deux knacks chaudes, un brin de persil.

 Pour une version encore plus gourmande : ajoute un œuf poché ou un filet d’huile de noix.

Un Sylvaner frais, un Pinot Blanc léger, ou une bière blonde artisanale mettront en valeur leur chair fine et leur douceur naturelle.

A conserver au frais pendant 15 jours. Disponible en 2 et 4 paires.

Ingrédients : viande, gorges et lard d’épaule de porc, viande de boeuf, boyaux de mouton, glace, sel nitrité et sel fin, stabilisateur: phosphate de sodium, sirop de glucose, antioxydant: vitamine C, arôme naturel, exhausteur de goût: glutamate de sodium, protéine végétale hydrolysée, huile de tournesol, saccharose, épices, dextrose.

Pour 100g