Magret de canard séché – prétranché

Le magret de canard séché, aussi appelé parfois « jambon de canard », est un produit d’exception, emblématique des tables raffinées de l’Est. Chez la Maison Doriath, il est travaillé avec soin en Alsace, selon des méthodes artisanales qui lui donnent toute sa profondeur.

Préparé à partir du filet de canard gras, le magret est d’abord salé à sec, puis longuement séché à l’air libre, dans des conditions parfaitement maîtrisées.
Aucun conservateur, aucune précipitation : ici, seule la patience fait le goût.

Ce processus révèle :
– une texture dense et fondante,
– une saveur légèrement corsée, typique du canard affiné,
– un gras noble, qui fond en bouche et prolonge les arômes.

Les tranches sont ensuite découpées avec précision et conditionnées en barquette sous vide, prêtes à être servies. Ce format pratique permet une utilisation facile, sans gaspillage, et préserve toute la finesse du produit.

C’est un incontournable pour :
– vos plateaux de charcuterie haut de gamme,
– vos salades d’automne ou de fête,
– ou pour rehausser un apéritif improvisé avec du pain grillé et un trait de balsamique.

Le magret séché n’est pas une simple viande froide : c’est un concentré de savoir-faire, de terroir et de plaisir.

Sécher un magret de canard est une méthode traditionnelle de conservation qui permet d’obtenir une charcuterie fine, savoureuse et naturelle, à mi-chemin entre jambon et viande fumée. Voici la méthode artisanale, simple mais précise, pour le faire chez soi.

 Comment sécher un magret de canard (maison)

Ingrédients :

• 1 magret de canard (environ 350–400 g, gras non retiré)

• 500 g de gros sel de mer non raffiné

• Poivre noir moulu (ou un mélange 5 baies)

• Herbes et épices au choix (thym, piment d’Espelette, laurier, ail en poudre…)

 Étapes de préparation :

1. Salage (24h)

• Déposer une couche de sel dans un plat type terrine.

• Poser le magret côté peau dessus, puis recouvrir entièrement de sel.

• Couvrir et placer au réfrigérateur pendant 24h. Le sel va extraire l’humidité.

2. Rinçage et séchage rapide

• Rincer soigneusement le magret à l’eau froide.

• Bien sécher avec du papier absorbant jusqu’à ce qu’il soit totalement sec.

3. Assaisonnement

• Poivrer généreusement toutes les faces.

• Ajouter selon goût : thym, herbes de Provence, baies roses, piment doux…

4. Affinage (14 à 21 jours)

• Envelopper le magret dans un torchon propre en coton.

• Le placer dans le bas du réfrigérateur (entre 2 et 5 °C), dans un environnement sec et aéré.

• Changer le torchon au bout de 7 jours si nécessaire.

 Résultat :

• Après 2 à 3 semaines, le magret sera ferme au toucher, plus sombre et parfumé.

• Trancher très finement au moment de servir, comme un jambon sec.

Astuces pro :

• On peut affiner plus longtemps pour un goût plus prononcé.

• Pour plus de tendreté, certains l’emballent sous vide après affinage, et laissent reposer une semaine.

• À éviter : environnement humide, température instable ou emballage plastique prolongé avant séchage.