Munster au cumin des près

Le Munster au cumin des prés est une spécialité typique d’Alsace, où l’on marie le célèbre fromage à croûte lavée au carvi sauvage (souvent appelé à tort “cumin”). Ce mariage, profondément enraciné dans les traditions paysannes, tempère la force du munster par une note végétale et aromatique, délicatement anisée.

Fabriqué à partir de lait pasteurisé ou cru, selon la production, ce munster est affiné plusieurs semaines en cave humide, où il est régulièrement lavé à l’eau salée. Ce processus donne à sa croûte cette teinte orangée si reconnaissable et à sa pâte une texture souple, fondante à cœur.

Ce qui fait sa particularité, c’est l’intégration du cumin des prés directement dans la pâte ou saupoudré sur le fromage, selon les recettes. Ce cumin local, aux arômes plus fins que le cumin oriental, se mêle aux saveurs animales et lactées du munster pour créer une harmonie subtile.

Ce fromage rappelle les repas familiaux de montagne, les plateaux rustiques partagés entre amis, et les recettes alsaciennes d’antan où le cumin venait toujours rehausser les plats riches.

Il est idéal pour ceux qui aiment le munster mais cherchent une version plus douce et parfumée, tout en restant fidèle à l’identité forte de l’Alsace.

 Qu’est-ce que le cumin des prés ?

Le cumin des prés (ou carvi, Carum carvi) est une plante aromatique de la famille des Apiacées, cousine du fenouil, de l’anis et du cumin oriental (Cuminum cyminum), mais bien différente en goût et en origine.

Il pousse naturellement dans les prairies d’altitude, notamment dans les Vosges, le Jura et les Alpes, et est traditionnellement récolté à la main en été. Il est cultivé ou laissé en culture sauvage dans les zones où l’agriculture respecte les cycles naturels et le fauchage tardif.

Quelle est la différence avec le cumin « classique » ?

Pourquoi l’utiliser dans le Munster ?

En Alsace, le cumin des prés est traditionnellement associé au Munster depuis des siècles, car :

• il adoucit les arômes puissants du fromage à croûte lavée,

• il apporte une fraîcheur végétale,

• il aide à la digestion des matières grasses,

• et il donne une touche typiquement montagnarde au produit.

Ce mélange est devenu emblématique dans la région : on retrouve du carvi dans les munsters, tommes, choucroutes, pains paysans… C’est un marqueur d’identité culinaire alsacien, aussi important que le cumin dans la cuisine orientale.

À savoir

– En Alsace, on confond souvent cumin et carvi, mais les fromagers et charcutiers traditionnels utilisent bien du carvi.
– On peut le trouver entier, moulu ou infusé dans les recettes.
– Il est également riche en huiles essentielles digestives.