Munster Géromé AOP au lait pasteurisé

Caractéristiques :

• Type de lait : Lait pasteurisé de vache
• Affinage : Traditionnel, croûte lavée
• Type de fromage : Fromage à pâte molle, croûte lavée
• Goût : Doux, légèrement salé, crémeux avec des arômes de lait frais

Le Munster-Géromé AOP au lait pasteurisé est un fromage de montagne à croûte lavée, issu de la tradition des vallées vosgiennes et du savoir-faire séculaire des producteurs des deux versants du massif.

Fabriqué à partir de lait de vache pasteurisé, il conserve toute la typicité du Munster tout en apportant une douceur plus accessible. Son affinage maîtrisé permet le développement d’une croûte orangée aux arômes francs, et d’une pâte souple et légèrement coulante, à la texture fondante et au goût équilibré.

Le choix du lait pasteurisé permet une meilleure stabilité du goût, une sécurité sanitaire accrue, et rend ce fromage particulièrement adapté à un public plus large, sans renoncer à l’identité du produit. Il est certifié AOP, ce qui garantit le respect des traditions : terroir d’origine, alimentation des vaches, fabrication, lavages réguliers de la croûte, affinage prolongé…

Le terme “Géromé” fait référence à Gérardmer, côté lorrain, mais il s’agit du même fromage que le Munster, produit de part et d’autre des crêtes vosgiennes. C’est un fromage emblématique de l’Est, que l’on retrouve autant dans les fermes d’altitude que sur les plateaux de fromages des meilleures tables régionales.

Que ce soit en planche, en tartine, en plat chaud ou simplement en fin de repas, le Munster-Géromé au lait pasteurisé fait honneur à la montagne, à la vache et au geste du fromager, dans un parfait équilibre entre tradition et accessibilité.

🥛 Pourquoi du lait pasteurisé ?

Le lait pasteurisé est un lait chauffé à une température contrôlée (généralement autour de 72 °C) pendant un court laps de temps, afin de détruire les germes pathogènes tout en conservant l’essentiel de ses qualités nutritionnelles.

Dans la fabrication du Munster-Géromé AOP, le lait pasteurisé permet :

• une sécurité sanitaire renforcée, notamment pour les personnes sensibles (enfants, femmes enceintes, personnes âgées),

• une meilleure régularité de production, avec un goût plus stable au fil des saisons,

• une maîtrise technique facilitée en dehors des petites fromageries ou caves artisanales.

Même avec du lait pasteurisé, le Munster-Géromé reste un fromage de terroir, protégé par son AOP, qui garantit :

• son origine géographique,

• son mode de fabrication,

• et son affinage soigné, sur planches, dans un environnement humide et contrôlé.

Sa croûte lavée développe tout de même des arômes puissants, sa pâte reste souple et crémeuse, et son goût reste fidèle à la tradition vosgienne — tout en offrant une option plus douce et accessible à ceux qui préfèrent une intensité modérée.